學校食堂管理員年終工作總結(jié)。
光陰匆匆而過,我們的雙腳即將跨入新的一年。寫好學校食堂管理員年度工作報告,算是給過去一年交出一份滿意的工作答卷,職場的成長離不開對工作的認真分析和復盤。究竟怎么才能寫好一篇學校食堂管理員年度工作總結(jié)呢?下面是我們精心收集整理,為您帶來的《學校食堂管理人員簡短年終總結(jié)》,但愿對您的學習工作帶來幫助。
第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。
切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作桌面做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的'不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的??顚S?、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。
總之,食堂工作正在日漸步入正?;?、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
“民以食為天”,對于走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康,關(guān)系到學校的聲譽,關(guān)系到教學質(zhì)量的提高,關(guān)系到學校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上級領導更關(guān)心。我作為學校食堂的管理者之一,在學校有關(guān)領導的指導下,深感責任重大。我接受學校食堂有關(guān)工作一年過去,在過去的工作經(jīng)驗中,積極做好以后個管理工作,現(xiàn)將本學期的工作計劃安排如下:
1、在工作中工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。
2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,管理好學生就餐時的正常次序,做好就餐時的安全工作。
4、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,保證好學生順利就餐,記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,做到帳目清楚,保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù),防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。
5、每天四餐做好不擅離崗位,按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄、保存等工作,認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。,每學期末結(jié)帳實事求是,不違規(guī)操作。不會隱瞞不報。
6、認真做好初二計算機的教學課程,備好課、上好課、認真輔導學生,學習計算機的知識,學到有用的計算機知識。
總之,學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,同時除了學校食堂的各項工作管理外,自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識,雖然自己沒上課,但是平時自己也認真的備課,學習教育教學的新觀念,虛心向其他教師學習,來提高自己的思想素質(zhì),使自己成為一位合格的教師,工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進。
食品安全重于泰山。學校食品衛(wèi)生安全工作,事關(guān)我校師生的身心健康和生命保障,也關(guān)乎社會和家庭的和諧穩(wěn)定,是辦人民滿意教育的前提和保證。堅持以人為本,預防為主,常抓不懈的方針策略。努力做好我校食品衛(wèi)生安全工作。"民以食為天,吃飯是第一件大事“。學校食品衛(wèi)生安全關(guān)系到學生的健康與學校的穩(wěn)定和發(fā)展。各地學校食物中毒事件的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學生是祖國的未來,他們的飲食安全牽動著千萬家庭的心。也影響學校正常的教學秩序,因此把食品衛(wèi)生安全工作,當作頭等大事來抓,顯得尤為重要。
一、領導重視,責任明確,構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡。
為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實處,學校成立了以校長為組長,管理員為副組長,具體負責食品安全的管理和督查工作。為學校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展,提供了強有力的組織保證。
二、建立規(guī)章制度,重抓落實。
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《學校衛(wèi)生工作條例》,《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依,管理工作有章可循。確保落實,監(jiān)督到位。學校還層層簽訂《學校食品衛(wèi)生安全責任書》。并為每個工作組配備一名監(jiān)督員,嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全,職責到位,責任落實,更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。
三、堵住源頭,規(guī)范采購。
把住食品采購關(guān),將不合格食品從源頭堵住,是確保學校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此,我們根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全共合作的要求,食品采購中,始終堅持對供貨商的《食品衛(wèi)生許可證》,《工商行政管理登記證》,《健康證》,《稅務登記證》,《質(zhì)檢報告》等進行嚴格審查。大宗商品的采購,實行“集體考察,集體定點,集體定價”的采購機制,對小宗商品及蔬菜的采購由組長,副組長共同詢價,把關(guān)質(zhì)量,通過陽光采購,從源頭上堵住了不合格食品流入學校,保證了進入學校的糧油蔬菜價格合理,質(zhì)量可靠,新鮮安全,保證了師生的飲食健康,為學校的食品安全衛(wèi)生工作奠定了基礎,創(chuàng)造了條件。
四、加大投入,著力改造食堂及衛(wèi)生設備標準化,規(guī)范化。
我校在教委的大力支持下,自籌資金,對學校食堂,根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進行了全面整改,食堂建有“三池”(洗菜池,清潔池,消毒池),三房(主廚房,燒火房,庫房),對所有窗戶添加了防蠅罩,購買不銹鋼餐具,添置垃圾桶,消毒噴壺,讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。
五、關(guān)于學校從業(yè)人員。
學校從業(yè)人員目前都有健康證和上崗培訓證。
六、飲用水安全管理。
目前學校正在使用的是井水,自來水管道已完成,師生可飲用安全放心的自來水。
七、小賣部食品衛(wèi)生情況。
校園內(nèi)現(xiàn)有3家小賣部,學校按照食品衛(wèi)生安全部門的相關(guān)規(guī)定對他們進行嚴格管理,賣部嚴格進貨渠道,銷售商品以筆墨紙硯為主,食品為輔,并按照國家有關(guān)規(guī)定索取票證,不銷售“三無產(chǎn)品”。
今后我們將認真貫徹上級部門關(guān)于進一步增強學校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》的要求,切實加強對學校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理,進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實,優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。
臨近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學期工作情況在此也做一個總結(jié)。
從總體來看,本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。
1、管理更進一步:
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
2、節(jié)約更精細
A、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,同時每天還增加了不少開支。
B、減少剩菜的浪費,上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學期多次責令相關(guān)負責人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆)?,F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務管理責任化
近期我和相關(guān)負責人對食堂財務進行了登記,由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負責,我把財務登記分為幾片:
A、操作間(負責人)
面點:菜點:湯點:二層大廳:三層大廳:
B、休息間由各宿舍負責人負責
C、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任,輕者批評,重者處罰以至開除。
4、飯菜花樣更多樣化
這學期不斷新加花樣,不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等,自己的包子上來了,油條上來了,豆沙包上來了,有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室,可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學期的展望:
1、以上好的不斷鞏固,同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點工作量衡化,這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下:
一、領導重視,認識到位
1、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,,以讓學生吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨,是學校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學校食堂就餐,食堂服務質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶。為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,學校制定了《xx中學校食堂食品安全責任制度》、《xx食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x中食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x中食物中毒應急處理制度》、《x中食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《x中餐廳管理員崗位職責》等一系列規(guī)章制度,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好三關(guān):第一關(guān)是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇五一、十一等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,并作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第二關(guān),加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處理。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務意識
1、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上,并進行了階段性考核,成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務意識,提高了服務水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌
學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,學校推出了學生就餐時固定座位,餐廳管理員負責管理模式,保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜,菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。
20__年初,根據(jù)學校所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了學校職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,進取創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,到達“三滿意”。
在學校所領導的正確領導關(guān)心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在學校所各級領導的關(guān)心幫忙和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務,取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。
一、全年主要工作指標完成情景:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領導,依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進改革創(chuàng)新
1、從__年4月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)學校所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情景,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位職責書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務理念。
2、從__年4月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,評價布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務,優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從__年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情景,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,受到學校所職工和就餐人員好評。
4、__年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、__年4月起,下大力氣改善員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,規(guī)范排隊秩序,并在學校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外17咳嗽苯入操作間等問題17
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán),從__年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下,順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關(guān)心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的進取性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)學校所要求改變調(diào)整半成品供應時間以后,每一天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持禮貌接待,規(guī)范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學校所職工對此較為滿意。
四、領導重視,骨干負責,全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于職責落實到個人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。
2、增加了很多主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的進取性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。
五、領導掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強職工食堂成本核算管理,進取化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格堅持穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定,盈虧標準貼合學校所制定的范圍。
為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自__年4月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,到達品種,質(zhì)量價格相符,并要求主管各負其責,嚴把關(guān)口,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情景下,依然堅持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規(guī)定范圍。
六、一些問題和今后設想
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對學校所正式員工進行相應技術(shù)業(yè)務培訓外,似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長,有必須組織管理本事,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓)力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學校所今后發(fā)展做出更大貢獻。
3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,所以除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為學校所職工服務。
4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,提議學校處領導在統(tǒng)籌下年度學校所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以必須安排。
即將過去的一年,職工食堂工作人員團結(jié)一心,全力以赴,在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任,努力開拓創(chuàng)新,進一步做好服務工作爭取為學校所發(fā)展做出更大的貢獻。
一年來我能夠在食堂管理員崗位上認真完成自身的工作,畢竟這項工作的完成與領導和同事們在工作中的支持是分不開的,而且我也能夠重視師生們在學校食堂用餐的感受并及時采納相應的意見,對于食堂的發(fā)展來說需要傾注不少的精力才能夠較好地完成各項工作,現(xiàn)對我在這一年擔任食堂管理員的表現(xiàn)進行工作總結(jié)。
及時做好食材的采購以及儲存方面的工作,在規(guī)定時間內(nèi)開餐并讓師生們享受到食堂的菜肴是很重要的,選擇從事食堂管理員工作就要肩負起相應的責任才行,因此我能夠根據(jù)食材的消耗狀況及時安排人員進行采購,在采購的過程中保障食材的新鮮與安全性并做好成本的控制,由于每次都是大批量采購的緣故從而能夠得到供貨商的優(yōu)惠,另外根據(jù)食材的性質(zhì)也要做好相應的儲存才不會出現(xiàn)變質(zhì)的狀況,若是因為儲存不善導致食材出現(xiàn)腐壞的狀況則是種很大的浪費,為了避免這種狀況的出現(xiàn)導致我在工作中傾注了不少精力。
在師生們用餐結(jié)束以后對食堂區(qū)域進行清掃,及時清理食堂區(qū)域的垃圾從而營造出干凈整潔的環(huán)境是很重要的,尤其是對于學校食堂這種重要區(qū)域來說更要保證環(huán)境衛(wèi)生才行,在我看來食堂的菜肴在味道上可以比不上校外的餐館,但是在衛(wèi)生安全方面必須要有所保障才能夠讓學生和學生家長對食堂感到放心,而我要做的就是建立這方面的信譽并在后續(xù)的工作中讓學生和老師相信食堂的衛(wèi)生安全,因此我會加強對食堂的后廚的監(jiān)管力度并查看是否有員工在工作中存在不規(guī)范操作。
注重收集學生們對食堂的意見并及時進行整改,為了讓學生們盡量在食堂用餐導致我在工作中花費了不少精力,一方面我在價格方面進行了優(yōu)惠并在食堂各處免費提供打包的餐盒,這樣的話學生們也能夠在打飯以后選擇在食堂或者宿舍吃,在場地上有所選擇以后自然能夠滿足很多學生的需求,而且食堂也會在菜肴方面推出更多樣式并盡量讓學生們感到滿意。另一方面則是延長食堂開放的時間從而保障學生們在肚子餓的時候能夠直接用餐,尤其是在晚自習結(jié)束前的半個小時會加班加點制作宵夜來供應學生們的需求。
承包學校食堂自然要通過工作中的努力讓老師和學生們感到滿意才行,而我也會繼續(xù)改進自身的工作并爭取在下一年度做得更好,肩負著校領導和師生們的信任自然要對待工作更加嚴格才行。
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