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2023學(xué)校食堂工作總結(jié)(精選6篇)

發(fā)布時間:2023-07-08

學(xué)校食堂工作總結(jié)。

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學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇1)

我校自20xx年10月29日開辦師生膳食中心以來,學(xué)校在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法?,F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位

民以食為天,食以糧為本,糧以衛(wèi)為先,衛(wèi)以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有1100余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,我們注意把好以下“三關(guān)”:

第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān),食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專人負(fù)責(zé)驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則,用上好的菜米油鹽,大米用市面上上好的大米,豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。

第二關(guān),嚴(yán)把操作規(guī)程關(guān),每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復(fù)使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。

第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:

一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。

二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時,學(xué)校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控,進(jìn)一步確保食堂安全。

三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,確保食堂中無蚊蠅),切斷傳染源,保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,包括檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生中開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生以及家長代表對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學(xué)校注重思想素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進(jìn)人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,保證學(xué)生吃上熱的飯菜,避免學(xué)生燙傷,避免浪費,同時,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同,同時,備用5種以上的菜譜。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,讓家長放心。

學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇2)

本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。

一、明確食堂管理崗位職責(zé)。

設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二、對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。

包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三、獎勵食堂管理考核制度。

食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四、完善食堂管理制度。

包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五、完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。

包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六、著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。

開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米,以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價格菜的占比達(dá)60%。落實20__級、20__級大學(xué)生補(bǔ)貼___人,共計_元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇3)

東夏中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

(1)

一、培訓(xùn)對象:食堂從業(yè)人員

二、培訓(xùn)時間:2018年4月13日下午

三、培訓(xùn)內(nèi)容:食堂衛(wèi)生管理

四、主講人:袁建新

五、培訓(xùn)地點:本校食堂餐廳

六、培訓(xùn)過程:

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用,并做到標(biāo)志清楚、定位存放,用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有:加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑,應(yīng)對人體安全,無害;食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜,應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。

2、食堂的食品采購管理 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異物或者盛官性狀異常,超過保質(zhì)期等可能對人體健康有害的食品。采購人員采購食品時,必須到合法經(jīng)營單位進(jìn)行采購,并按國家規(guī)定進(jìn)行索證,特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證,不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品,采購禽畜肉類原料,必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學(xué)校應(yīng)有相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理(1)餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈,洗碗池?zé)o殘渣油垢,餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。(2)食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈,碼放整齊。(3)食堂周圍地溝暢通,環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。(4)食堂內(nèi)外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。(5)嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),分片包干責(zé)任到人,每日三餐收尾進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預(yù)防(1)馬鈴薯中毒馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施:遇有發(fā)芽的馬鈴薯時,必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去,并在清水中浸包30分鐘,一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素(約2%-10%)。因此,洗切后,需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。(3)四季豆(扁豆)中毒一般情況下,吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆,就可以發(fā)生中毒。預(yù)防措施,四季豆煮熟透至失去原有生綠色后,再食用。(4)自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶,皂素等物質(zhì),會引導(dǎo)起中毒。一般煮沸10分鐘,去沫后方可飲用。

東夏中學(xué)食堂從業(yè)人員及有關(guān)人員

培訓(xùn)教案

(2)

一、培訓(xùn)對象:食堂從業(yè)人員及學(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人

二、培訓(xùn)時間:2018年4月13日下午

三、培訓(xùn)內(nèi)容:學(xué)校食品衛(wèi)生知識

四、主講人:袁澤昌

五、培訓(xùn)地點:校會議室

六、培訓(xùn)過程:

學(xué)校食品衛(wèi)生安全

1、衛(wèi)生管理制度的建立:學(xué)校應(yīng)建立主管校長責(zé)任制。

(一)校長管理職責(zé)

(1)全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。(2)學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。(3)督促各部門各行其責(zé)。

(4)建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,根據(jù)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,簡稱“14號令”》第34條,對玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

(二)主管校長職責(zé)

(1)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。(2)落實學(xué)校衛(wèi)生工作的計劃和措施。(3)建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。(4)定期召開食品安全管理會議。(5)執(zhí)行分層簽約制、責(zé)任到人。

(三)總管主任職責(zé)

(1)貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。(2)建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。(3)建立嚴(yán)格購貨渠道驗收監(jiān)督制。(4)食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度。(5)食堂硬件設(shè)施要符合食品衛(wèi)生要求。(6)食堂應(yīng)有有效的衛(wèi)生許可證。(7)工作人員要持健康證上崗。

(8)對相關(guān)食品工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品知識培訓(xùn)。(9)學(xué)校外出大型活動的學(xué)生集用餐,必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)證件。

(四)食堂管理員職責(zé)

(1)貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。(2)建立食品儲存、加工制度。(3)建立規(guī)范操作過程制度。

(4)對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面了解。

凡有以下病癥之一者,應(yīng)調(diào)離工作崗位。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者)B、活動性肺結(jié)核 C、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 D、化膿性或滲出性皮膚病

(5)建立餐具消毒制度。(6)食品留樣制度。

(7)有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

(五)食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)(1)佩帶健康證、工作證上崗。

(2)要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四勤三白(口罩、工作服、帽子),操作人員不得留長指甲、不得佩帶戒指等飾物。不得涂指甲油,不得在食品加工供應(yīng)場所吸煙。(3)必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。(4)患病者應(yīng)請假,獲準(zhǔn)離開工作崗

學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇4)

第一,規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工,要統(tǒng)一著裝、配證,堅持兩帶(口罩、工作帽),食品加工過程中,要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選,通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺,進(jìn)行挑選,杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車間,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗,對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據(jù)食品的特點進(jìn)行操作,嚴(yán)格控制鹽的攝入量,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。

1、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人,擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,保存48小時。并建立管理檔案。

2、做好學(xué)生就餐的管理工作。

學(xué)生在校吃飽吃好,是家長最關(guān)心的問題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法。

首先,我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點,劃分餐桌,選派桌長,實行桌長負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,交流、借鑒好的桌長管理辦法,確定“桌長就是服務(wù)的理念”,使每一名桌長明確自身職責(zé),做好本職工作。

第二,制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視,即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù),著重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。

第三,對學(xué)生開展系列教育活動。

1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。

3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食,“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念,不浪費糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

第四,科學(xué)合理安排飲食,合理制定食譜。

每周由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要,又要符合家長的消費水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元,高年級為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。

食譜的制定力求科學(xué)、實用,符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜,葷素搭配,營養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,做法多樣。

第五,我們在管理上群策群力,想方設(shè)法,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們在管理上實施激勵機(jī)制,實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,每月進(jìn)行一次評比,評選出《星際餐桌》,定期進(jìn)行表彰獎勵。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上,我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,杜絕一切污染源,特別是對于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān),科學(xué)計劃每餐的主副食用量,對于每餐剩菜剩飯,堅決處理掉。

由于我們抓法得當(dāng),我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七、我們迎接了各級檢查任務(wù),得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中,均得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評選中,我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮,成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評,會后又相互接待了第三中學(xué)、實驗小學(xué)、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí)。

在市政法委安全工作專項檢查中,在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評,市政法委領(lǐng)導(dǎo)對我們的做法予以了肯定。

省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中,把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一,檢查后對我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可,為學(xué)校贏得了榮譽(yù);

回顧學(xué)期食堂的管理工作,我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題。典型的問題有四個:

一是管理經(jīng)驗嚴(yán)重不足,盡管主觀上想做好管理工作,但由于沒有管理經(jīng)驗,導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗,但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識,這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,有待于在今后的工作中不斷的充實、完善。

三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。

1、餐廳需要增加制冷設(shè)施,解決用餐學(xué)生多,過于炎熱問題。

2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕,又不便于焊接,急需更換。

3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。四是管理人員人手不足。

學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇5)

20xx年感謝校領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷,感謝同事們對我的幫助,是大家的鼓勵與肯定之下,才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”,雖然在別人眼中,有可能我的工作是過于平凡普通,但是,正是抱著對工作的熱愛,才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經(jīng)過去了,我也將自己的工作進(jìn)行了梳理,做一個工作總結(jié)。

從進(jìn)食堂開始,我一直擔(dān)任伙房班長一職,在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,所以對這方面,廠領(lǐng)導(dǎo)很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說,我們伙房嚴(yán)把各個關(guān)口,未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件,很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后,我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物,定期的對食堂進(jìn)行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

作為食堂的第一關(guān),購菜來說,我的任務(wù)是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則,菜價是低于市場價格的。所以說,我必須要在購菜的時候,將成本壓低,才能協(xié)調(diào)食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品,很多時候,我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點心里卻是高興的。

針對菜譜,我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學(xué)習(xí),我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結(jié)構(gòu)合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力,讓大家吃好。

我作為伙房班長,除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個小的領(lǐng)導(dǎo),那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干,別人就會有所懈怠??傊冶M自己的努力讓大家對我們的伙食滿意,對我們伙房的工作滿意。

自已在不斷的成長也在不斷的進(jìn)步,我會努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,讓大家吃的好,身體棒,努力做好食堂工作。

學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作與學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。

我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)?,F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)匯報如下。

1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全、衛(wèi)生、健康、質(zhì)量的思想,實行全方位的管理與強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。

學(xué)校食堂工作總結(jié)(篇6)

學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分,它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望,關(guān)系到學(xué)生的身心健康,關(guān)系到祖國的未來。

餐廳工作的管理是全方位多角度的,探究科學(xué)有效的管理方法,是我們每個管理者需要潛心研究的問題。

本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗,經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作,現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié):

一、完善組織,明確責(zé)任。

成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。成員分工明確,責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間,層層簽訂責(zé)任狀,責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議,針對不同時期不同問題研究、部署,解決的有關(guān)工作和問題。

二、健全制度,完善管理。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求,建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí),使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依,為餐廳工作的有效運(yùn)行提供了保障。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,提高管理質(zhì)量。

1、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),做到了手續(xù)齊全、證件完善,達(dá)到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

開學(xué)初,學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn),學(xué)校嚴(yán)格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動,新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)補(bǔ)課,合格后方可上崗。

3、強(qiáng)化管理,量化考核。

為了規(guī)范管理,開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度,制訂了《食堂工作人員考核細(xì)則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,實行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學(xué)期運(yùn)行,體現(xiàn)了考核的作用,極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性,為管理工作帶來了方便,收到了較好的管理效果。

4、規(guī)范操作,嚴(yán)格把關(guān)。

(1)、嚴(yán)把食品原料采集關(guān),實施定點采購。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,對涉及采集項目的商鋪(店)進(jìn)行考察。考察內(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務(wù)人員健康證等,并橫向?qū)Ρ?,及時調(diào)整,從中確立進(jìn)貨對象。經(jīng)考察研究選定:在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油

店》,進(jìn)貨時,貨比三家,確定從誰家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨?!吨芗业扒荨窞榈扒莨?yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商。

同時,在采購期間,對食品的價格、質(zhì)量進(jìn)行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無誤后進(jìn)行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。

(2)、嚴(yán)肅保管制度。

保管員對所采購的食品,堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。

即對所采食品首先進(jìn)行驗收,驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進(jìn)行登記。出庫時,要根據(jù)食堂需要,及時提供出每餐所需求的物品,并填寫好出庫清單,清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進(jìn)行分類登記,分類保管,每周一清點。

(3)、規(guī)范加工流程。

餐廳工作人員加工,要統(tǒng)一著裝、配證,堅持兩帶(口罩、工作帽),食品加工過程中,要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選,通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺,進(jìn)行挑選,杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車間,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗,對需要清洗的食物根據(jù)食物的種

類,到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據(jù)食品的特點進(jìn)行操作,嚴(yán)格控制鹽的攝入量,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。

(4)、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人,擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,保存48小時。并建立管理檔案。

5、做好學(xué)生就餐的管理工作。

學(xué)生在校吃飽吃好,是家長最關(guān)心的問題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?,摸索了系列辦法。

首先,我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點,劃分餐桌,選派桌長,實行桌長負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,交流、借鑒好的桌長管理辦法,確定“桌長就是服務(wù)的理念”,使每一名桌長明確自身職責(zé),做好本職工作。

第二,制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視,即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù),著重對那些自理能力差的`學(xué)生進(jìn)行照顧。

第三,對學(xué)生開展系列教育活動。

1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。

3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食,“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念,不浪費糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

第四,科學(xué)合理安排飲食,合理制定食譜。

每周由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要,又要符合家長的消費水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元,高年級為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。

食譜的制定力求科學(xué)、實用,符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜,葷素搭配,營養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,做法多樣。

第五,我們在管理上群策群力,想方設(shè)法,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們在管理上實施激勵機(jī)制,實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,每月進(jìn)行一次評比,評選出《星際餐桌》,定期進(jìn)行表彰獎勵。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上,我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,杜絕一切污

感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《2023學(xué)校食堂工作總結(jié)(精選6篇)》一文,希望能解決您找不到幼兒工作總結(jié)時遇到的問題和疑惑,同時,yjs21.com編輯還為您精選準(zhǔn)備了學(xué)校食堂工作總結(jié)專題,希望您能喜歡!

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