酒店餐飲部工作總結(jié)

酒店餐飲部工作總結(jié)。

你現(xiàn)在對(duì)范文撰寫有頭緒了嗎？我們每天都要處理大量的電子郵件和文檔，范文的使用現(xiàn)在愈發(fā)被普及了。范文寫作框架能夠讓讀者更好地體驗(yàn)到文章的內(nèi)部邏輯，欄目小編認(rèn)真閱讀多篇文章后選出了“酒店餐飲部工作總結(jié)”作為精品，建議您收藏本頁(yè)以便隨時(shí)查看！

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇1

回顧半年的學(xué)習(xí)和工作，感慨萬(wàn)千。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

一、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

二、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起，配合采購(gòu)部、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

三、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇2

為了進(jìn)一步提高專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。本文對(duì)南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。同時(shí)，也闡述了本次實(shí)習(xí)的.目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，對(duì)自己在實(shí)習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié)；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽?jī)進(jìn)行了肯定，同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足，對(duì)其人員服務(wù)意識(shí)提升、品牌建設(shè)、核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面提出了相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)計(jì)工作會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

第1章公司和行業(yè)介紹

1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡(jiǎn)介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集，目前已約占全國(guó)的半壁江山，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng)，是國(guó)內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長(zhǎng)的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、旅游市場(chǎng)活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚(yáng)州6市。

其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國(guó)賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國(guó)際大酒店等，占江蘇省總數(shù)的6.82%。

1.2南通海緣商務(wù)賓館簡(jiǎn)介

1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

海緣商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間（套），標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶很好的評(píng)價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對(duì)酒店進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，綜合滿意度高達(dá)95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對(duì)海緣商務(wù)賓館的好評(píng)，如“地理位置非常不錯(cuò)，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。

海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營(yíng)業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識(shí)一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營(yíng)銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的服務(wù)，以保障運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，提升品牌形象。

1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制，規(guī)模比較小，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對(duì)簡(jiǎn)單，采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理，財(cái)務(wù)部主管，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分

屬一個(gè)部門，每個(gè)部門人數(shù)不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班、高級(jí)員工和普通員工。由于前臺(tái)接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。

1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì)計(jì)部人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小，會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)量也相對(duì)較少，因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工，一位為財(cái)務(wù)主管，另一位為出納。

第2章會(huì)計(jì)工作實(shí)習(xí)詳述

時(shí)光飛逝，歲月如梭。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，但對(duì)于自己能否適應(yīng)企業(yè)對(duì)會(huì)計(jì)崗位的多樣化需求，內(nèi)心依然感到忐忑。對(duì)與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來的所學(xué)，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。

這份實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，得來不易。因?yàn)?，由于近年來金融危機(jī)的影響，特別是在南通市，無論是旅游還是對(duì)外貿(mào)易，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來減少；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減，因?yàn)槎?，不論是?duì)生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少，紛紛裁員，實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館，在這場(chǎng)危機(jī)下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長(zhǎng)，這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的一個(gè)最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請(qǐng)書時(shí)，由于不知道企業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張。然而，我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

2.1實(shí)習(xí)目的

通過在南通海緣賓館的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)工作，了解該賓館的整體運(yùn)作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì)計(jì)工作的程序和內(nèi)容，將理論運(yùn)用與實(shí)際，一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識(shí)水平，另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ)。

2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容

會(huì)計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其工作需要扎實(shí)的會(huì)計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ)，同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，作為剛剛參加的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)生，進(jìn)入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我。因此，實(shí)習(xí)期間，我的崗位雖為會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)崗位，但工作內(nèi)容相對(duì)比較廣泛，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理，也涉及到賓館的對(duì)外服務(wù)。

但從總體上來說，實(shí)習(xí)期間，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小，財(cái)務(wù)部?jī)H兩位員工，會(huì)計(jì)工作主要有材料會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、總賬會(huì)計(jì)、稅務(wù)會(huì)計(jì)以及出納。

（1）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理一般性的日常會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)處

理；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

（2）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理與核對(duì)日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件，針對(duì)實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)處理，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行審核記賬等。

（3）協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算。在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表、日用品采購(gòu)單等。

（4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì)計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)（包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對(duì)、復(fù)核，辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng)，編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告，申請(qǐng)開具紅字發(fā)票，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。

（5）協(xié)助日?，F(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)

2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過

XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅(jiān)持，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達(dá)流利自如，一一陳述了我的學(xué)校，班機(jī)，專業(yè)名稱，實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績(jī)，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對(duì)面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠(chéng)懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可，成為海緣賓館的一名會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)人員，開始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí)，我堅(jiān)定的對(duì)自己說，在實(shí)習(xí)期間，我通過努力的學(xué)習(xí)，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇3

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

1本店的客戶群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

1 2 3

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的'詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流” 的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕 “長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

12 3(?óé?ò3)??

?ò????2???ò?íùμ?óD1?±ê×?1??¨￡?2￠?ù?Yêμ?ê?é??￡???D?êáàí￡????¨2???μ?°ì1?ó????￠?t×°?°àí±￡ó???μ?áìó??ê?Tó?êyá?±ê×?￡?2￠íêé?áìó?ê?D?￡?×?o??ê???￡òa?ó°′1??¨?￠??￡?×?μ??êêμ?à??￡?è??????á￡?2￠??2??a??????DDí×é?±￡1ü￡??à?1±??êêü?e?￡

×ü??￡??úD?μ?ò??êà?￡?×ü°ìè?ì??±1¤??ò?D?μ??eμ?￡?D?μ?D??ó￡?D?μ?1¤×÷×÷??￡??ú??μêμ??yè?áìμ???￡?ó??÷2??????ü??o?￡?í??áò?D?￡??a??μêμ??￠?1ó?ìú?é????á|?ü??￡?3

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇4

回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

三、20xx年工作得與失

20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計(jì)劃

由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來說不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

故20xx年的工作計(jì)劃如下：

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇5

由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇6

回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一、經(jīng)營(yíng)情況

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入_萬(wàn)元，其中收入_萬(wàn)元，收入_萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)_萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20__年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了_酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、_酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)。20__年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20__年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入_萬(wàn)元，共接待婚宴場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20__年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：__大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“__月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了%，酸奶下降了%。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：和酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項(xiàng)，每月節(jié)約近_元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜起價(jià);舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹一只、錮魚1一份;近日酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《商情報(bào)》上對(duì)管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了影響。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了__市“杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

三、存在的問題和今后的打算

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇7

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降xx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為xx萬(wàn)元）。

二、今年完成的主要工作

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx萬(wàn)元，比去年的xx萬(wàn)元，上升xx萬(wàn)元，上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；x月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xx席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；x月xx日晚，接待婚筵共xx席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、xx夜總會(huì)、xx火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款xx元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共xx多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇8

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實(shí)施。

2.制定本部門年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

3.推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如時(shí)令菜式及飲品。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用，增加盈利。

6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧，并及時(shí)作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù)。

11.完成酒店領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇9

回顧今年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在餐飲部的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

三、20xx年工作得與失

經(jīng)過和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查;

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作;

6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步;

8.切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位;

3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。

四、20xx年的工作計(jì)劃

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量;

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感;

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

在新的一年里，我一定加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì)更加的美好!

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇10

桂湖國(guó)際大酒店管理人員工作總結(jié)表（八月）日期：20xx年8月01日經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)140萬(wàn)至8月30日完成計(jì)劃指標(biāo)率rmb959261萬(wàn)元具體工作事項(xiàng)天氣晴部門：

餐飲部計(jì)劃人：

俞天庚顧客意見收集顧客投訴及處理結(jié)果主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)對(duì)比分析下月計(jì)劃經(jīng)營(yíng)指標(biāo)計(jì)劃增長(zhǎng)率1序號(hào)計(jì)劃完成時(shí)間截點(diǎn)責(zé)任人備注項(xiàng)1根據(jù)8月份餐飲會(huì)議接待22場(chǎng)，婚宴接待3場(chǎng)，團(tuán)隊(duì)餐接待27場(chǎng)。重點(diǎn)還針對(duì)性的餐飲部督導(dǎo)層崗位進(jìn)行交叉培訓(xùn)，以及完成中國(guó)人壽保險(xiǎn)研究院的3次接待，以及車倆北段會(huì)議餐的接待。俞天庚2餐飲部八月份重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)以及統(tǒng)一和規(guī)范餐飲的所有服務(wù)流程和提高工作效率：規(guī)范婚宴和宴會(huì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：其次加強(qiáng)和提高部門服務(wù)接待能力。

繼續(xù)完善和統(tǒng)一中餐包間餐具的配置和統(tǒng)一以及所有區(qū)域窗簾的申購(gòu)補(bǔ)充。

對(duì)餐飲部管理督導(dǎo)層進(jìn)行工作的有效控制和管理。8月1日至8月30日俞天庚38月1日至8月30日俞天庚48月1日至8月30日俞天庚56細(xì)化會(huì)議餐以及婚壽宴期間，會(huì)場(chǎng)的布置以及裝飾，提高接待標(biāo)準(zhǔn)。

協(xié)助廚房做好桂花宴的宣傳和銷售。8月1日至8月30日8月1日至8月30日俞天庚俞天庚789上月未完成工作事項(xiàng)回顧以及存在的問題序號(hào)1具體工作事項(xiàng)客人投訴車倆北段會(huì)議期間，空調(diào)不能保持正常的運(yùn)轉(zhuǎn)以及保險(xiǎn)學(xué)院會(huì)議期間，自助餐菜品需要微辣清淡為主。

個(gè)別督導(dǎo)層，工作中盡職盡責(zé)的表現(xiàn)還有待于進(jìn)一步的提高和鍛煉。

表面上是完成工作，但是實(shí)質(zhì)溝通和交接，標(biāo)準(zhǔn)還差一大截。

未完成原因責(zé)任人或部門餐飲部主要原因：個(gè)人的綜合意識(shí)和服務(wù)意識(shí)比較差。

備注項(xiàng)2餐飲部3~?

第一篇:

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇11

“時(shí)逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理

徹底解決了多年來部門倉(cāng)庫(kù)、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

酒店餐飲部工作總結(jié) 篇12

歲月如梭，時(shí)間似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)報(bào)告請(qǐng)示，并就x年的工作計(jì)算作扼要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與治理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語(yǔ)，旨在提高整體辦事水平，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升辦事品質(zhì)為核心，增強(qiáng)辦事品質(zhì)工程扶植

餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個(gè)龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部分的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)辦事操作規(guī)范》、《青葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn)，為各部分培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作。同時(shí)依據(jù)高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語(yǔ)言要求、席間辦事、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量。

2、增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時(shí)間分派(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接介入現(xiàn)場(chǎng)辦事，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)的問題賜與實(shí)時(shí)的改正和提示，對(duì)范例問題進(jìn)行記錄，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問題根源，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會(huì)辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、按期召創(chuàng)辦事專題會(huì)議，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了包管辦事質(zhì)量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事狀況，檢查辦事質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)范例案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極介入，暢所欲言，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用。

5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評(píng)估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識(shí)比賽，編寫了比賽實(shí)操規(guī)劃，經(jīng)由一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴?、五年時(shí)間)，治理視野相對(duì)狹窄，為了增強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲治理基本知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。

2、培養(yǎng)員工辦事意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識(shí)，辦事心態(tài)、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展辦事技能培訓(xùn)，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》，以案例剖析、演示的形式對(duì)辦事款待中涌現(xiàn)的問題進(jìn)行剖析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。

4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開拓實(shí)用課程

相信《酒店餐飲部工作總結(jié)》一文能讓您有很多收獲！“幼兒教師教育網(wǎng)”是您了解幼兒工作總結(jié)，工作計(jì)劃的必備網(wǎng)站，請(qǐng)您收藏yjs21.com。同時(shí)，編輯還為您精選準(zhǔn)備了酒店餐飲部工作總結(jié)專題，希望您能喜歡！