餐廳經(jīng)理述職報告。
常言道,優(yōu)秀的人都是有自己的事先計劃。在學習工作中,幼兒園教師有提前準備可能會使用到資料的習慣。資料包含著人類在社會實踐,科學實驗和研究過程中所匯集的經(jīng)驗。資料對我們的學習和工作有著不可估量的作用。所以,您有沒有了解過幼師資料的種類呢?經(jīng)過收集并整理,小編為你呈上餐廳經(jīng)理的述職報告(推薦十三篇),請收藏好,以便下次再讀!
一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質建設,是一個龐大系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力綜合體現(xiàn),20XX年度,在對各運作部門日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細規(guī)定,促進了貴賓房服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十時間在管理現(xiàn)場,百分之二十時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)問題給予及時糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店品牌項目,為了進一部提升婚宴服務質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在問題
良好服務品質是餐飲競爭力核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗平臺,對保證和提升服務質量起到了積極作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月準備和預賽,在人力資源部、行政部大力支持下,取得了成功,得到上級領導肯定,充分展示了餐飲部嫻熟服務技能和過硬基本功,增強了團隊凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期目。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設置,在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工服務意識,提高他們綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示形式對服務接待中出現(xiàn)問
題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員重要組成部分,能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》專題培訓,其目是調整學員心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程設置,使學員在心理上作好充分思想準備,緩解了因角色轉變不適應而造成不滿情緒,加快了融入餐飲團隊步伐。
5、結合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓目是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好制度,要有好執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力貫徹,以案例分析形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在問題和不足
本年度工作雖然按計劃完成了,但在完成質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)服務質量問題不能一針見血向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與機會較少,減少了課堂生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程培訓效果。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新品牌項目,制造服務亮點,樹立良好餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質
將對20XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象,爭取更多潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。
2、提升研討會質量,建立良好溝通平臺
在現(xiàn)有服務質量研討會基礎上進一步深化專題會內容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部負責人參加),提升研討會深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況
20XX年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格部門和崗位進行相應處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員入職資格,提升服務員薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范,樹立餐飲部優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌基礎上再創(chuàng)新服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質量
出品是餐飲管理核心,20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
20XX年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識熱潮,對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型團隊。
7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
20XX年部門培訓主要課程設置構想是:把20XX年部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工凝聚力。XX年度工作順利開展,全賴于領導悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型、優(yōu)秀餐飲服務團隊而努力!
一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和
提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上。 餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三扯如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。
五、工作打算
XX年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況
XX年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
XX年的部門培訓主要課程設置構想是:把XX年的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
一、編寫操作規(guī)程,提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。
二、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
尊敬的各位領導、同事:
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報)
第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的`四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二,加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量,為賓客提供優(yōu)質服務,我們采取了以下幾種方式:
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。
第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
一、履行職責情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作需要及領導信任和自身發(fā)展需要,主要負責酒店營銷工作。回顧這幾個月來工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在君御酒店分管內部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到不足一一列出病單,進行全面性培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤管理方法,進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足是操作細節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期,餐廳很多工作存在問題,主要毛病存在于沒有規(guī)范制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話現(xiàn)象。
3、抓內部客戶溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們寶貴意見,不斷改進并協(xié)調,及時將客戶反饋信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶真誠反饋,再加上我們認真討論、修改,不斷地提高菜肴質量,令顧客滿意。
4、抓宴席接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份五場婚宴工作,向前來賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會,認真咨詢反饋,做好信息反饋統(tǒng)計工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己不足,今后我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售業(yè)務知識及各方面知識學習。
2、認真做好本崗位工作同時,不斷開發(fā)新客戶群體。
3、做好內部客戶維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
一、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在四季餐廳分管內部工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
在酒店領導和各部門的大力支持下,我們餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿的走過了20__年,迎來新的一年20__年,現(xiàn)將20__年主要工作總結如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面:
1、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人
2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生。
3、定期找同事談心,了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。
4、要求做好同事每月考勤、考核工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。
5、加強基礎管理,增強管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結,發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。
7、為確保部門服務水準,每日有客情分析會,每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析,并整改落實?!緒eI508.CoM 實用文書網(wǎng)】
8、關注節(jié)能降耗工作,部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴把進貨關、操作關和出品關。
培訓方面:
1、部門的培訓,每月制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓重點。
2、制定出部門新同事崗位培訓計劃,讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài)、
3、要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度。
二、存在的問題和今后的打算
1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進,爭取在日后的工作中做到盡善盡美。
2、對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。
3、由于同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業(yè)務技能和培訓。
俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設,加強制度建設,加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,提高服務意識和服務水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻。
本人于9月進入餐廳學習值班經(jīng)理工作,并于10月初正式進入餐廳進入值班經(jīng)理角色,通過進2個月的工作和學習,我總結了一下幾個方面的工作心得.
第一、值班經(jīng)理是一根紐帶,他既聯(lián)系著本店的前廳和后廚;也將本店的上下級聯(lián)系在了一起。因此值班經(jīng)理必須對本店的大小事物了如指掌,在過去的2個月中本人本著學習的態(tài)度加強自己對本店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導,在此一并做出感謝!謝謝大家!
第二、作為一名新進的值班經(jīng)理,我最缺乏的是行業(yè)的熟悉。很榮幸能有在餐廳進行為期一個月的見習。在見習的實踐里得到餐廳全體員工的無私體諒和照顧,學習時間雖短,但收獲很多。并將學習的經(jīng)驗和知識貫穿應用于本店的實際工作。
第三、值班經(jīng)理是店長的代表,對外負責處理的顧客投訴和建議;對內負責維護本店正常的秩序及安全.對各部門的工作起監(jiān)督和配合作用。
第四、值班經(jīng)理同時還擔任著對基層員工進行監(jiān)督和培訓的工作。在過去的一段時間里,我除了加強對一線各位同事的督促,也針對薄弱環(huán)節(jié)提出培訓計劃。并準備在后期的工作中進行培訓工作的持續(xù)開展。
在接下來的工作中我們將致力于提升我們的顧客滿意率,加強服務培訓,并團結所有的同事做好對客的服務工作,配合好上級安排的工作,加強自我學習和自我要求。為公司能更快更好的發(fā)展發(fā)揮我們的作用!
1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結好店內員工,充分調動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失餐飲店長20xx年終工作總結餐飲店長20xx年終工作總結。
4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標
新的一年開始了,成績只能代表過去餐飲店長20xx年終工作總結工作總結。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們農院店。
面對20xx年的工作,我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1、加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理;
2、對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質;
3、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和-諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。
一、餐廳管理方面
我時刻清楚日常的工作跟這些細節(jié)離不開,管理好一個餐廳是非常難的,個員工的工作都要安排到位,還要明確每一個人的工作,很多時候一些細節(jié)上面的事情都是要自己主動地去督促,一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,明確 好每一個人的職責,讓餐廳員工團結起來,把工作效率提高上去,我始終認為這些都是一些基本的工作,一定要有一個好的心態(tài)去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來,餐廳的日常的都是有序的在運轉,當然提高員工的工作默契度也是非常關鍵的一點,不管是在什么時候都非常的清楚這一點,至少在我看來這些都是非常關鍵的,我希望能夠在工作當中做好這些。
二、落實規(guī)章制度
保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),包括后廚,前臺,服務,采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,一球都按照制度辦事,對工作違反紀律的情況絕對不會姑息,這一年來我也非常清楚這一點重要性,我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的,無規(guī)矩不成方圓,這一點我始終都非常清楚,現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動,這一年來我嚴格要求所有員工,落實每一項規(guī)定,決定不姑息一切違紀事情。
三、結合實踐學習
在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節(jié),學習是不可或缺的,作為餐廳的經(jīng)理,我總是在工作當中不斷的吸取經(jīng)驗,做到學習工作共同進步,我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大,這一年來,我也在積極的學習更好的經(jīng)營模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步,讓自己快速的成長,展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,完善各種不足之處。
我叫xxx,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己20XX年來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況
從20XX年xxxx日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責xx餐廳的營銷工作?;仡欉@20XX年來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在xx餐廳分管內部管理工作,了解xx餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,xx餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
一、以提升服務品質為核心
加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的`問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對
一、餐廳管理方面
我時刻清楚日常的工作跟這些細節(jié)離不開,管理好一個餐廳是非常難的,個員工的工作都要安排到位,還要明確每一個人的工作,很多時候一些細節(jié)上面的事情都是要自己主動地去督促,一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,明確好每一個人的職責,讓餐廳員工團結起來,把工作效率提高上去,我始終認為這些都是一些基本的工作,一定要有一個好的心態(tài)去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來,餐廳的日常的都是有序的在運轉,當然提高員工的工作默契度也是非常關鍵的一點,不管是在什么時候都非常的清楚這一點,至少在我看來這些都是非常關鍵的,我希望能夠在工作當中做好這些。
二、落實規(guī)章制度
保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),包括后廚,前臺,服務,采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,一球都按照制度辦事,對工作違反紀律的情況絕對不會姑息,這一年來我也非常清楚這一點重要性,我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的,無規(guī)矩不成方圓,這一點我始終都非常清楚,現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動,這一年來我嚴格要求所有員工,落實每一項規(guī)定,決定不姑息一切違紀事情。
三、結合實踐學習
在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節(jié),學習是不可或缺的,作為餐廳的經(jīng)理,我總是在工作當中不斷的吸取經(jīng)驗,做到學習工作共同進步,我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大,這一年來,我也在積極的學習更好的經(jīng)營模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步,讓自己快速的成長,展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,完善各種不足之處。
轉眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調關系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
相信《餐廳經(jīng)理的述職報告(推薦十三篇)》一文能讓您有很多收獲!“幼兒教師教育網(wǎng)”是您了解幼師資料,工作計劃的必備網(wǎng)站,請您收藏yjs21.com。同時,編輯還為您精選準備了餐廳經(jīng)理述職報告專題,希望您能喜歡!
相關推薦
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展無時無刻不在改變著我們處理在線文檔的方式,越來越多的人開始意識到范文的重要性。精讀優(yōu)秀范文可以給我們帶來更多的情感體驗,你是不是也在為范文而苦惱?根據(jù)您的需求幼兒教師教育網(wǎng)的編輯為您整理了一些相關的資料“客服項目經(jīng)理述職報告”,如果您覺得這個網(wǎng)站有用請動手將其收藏下來留作日后使用!...
不論在何種領域,我們總少不了要編撰各類工作報告,這也是人們自我提升的一種體現(xiàn)。撰寫報告并不稀奇,但一份出色的報告應該包含哪些內容呢?感謝您抽空閱讀,幼兒教師教育網(wǎng)建議您繼續(xù)閱讀“前廳經(jīng)理的述職報告”,如果您發(fā)現(xiàn)這篇文章對您有所幫助,請記得將這篇文章收藏起來哦!...
經(jīng)驗時常告訴我們,做事要提前做好準備。在日常的學習工作中,幼兒園教師都會提前準備一些能用到的資料。資料一般指代可供人們參考的信息知識等。參考資料可以促進我們的學習工作效率的提升。所以,你有哪些值得推薦的幼師資料內容呢?小編現(xiàn)在向你推薦餐廳服務員的辭職報告推薦,歡迎大家閱讀,希望對大家有所幫助。尊敬的...
在職場上有時候感覺自己的工作效率很低,我們不妨用心的攥寫下一階段計劃。做事情有了計劃就很容易取得好的結果,反之工作則不能取得好的結果。你還在發(fā)愁寫不好工作計劃嗎?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈上餐廳經(jīng)理工作計劃推薦,更多信息請繼續(xù)關注本網(wǎng)站。2018年餐廳經(jīng)理助理年度工作計劃計劃首先得注重聯(lián)系實際...
最新更新