餐飲主管工作總結(jié)怎么寫

餐飲主管工作總結(jié)。

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餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇1

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好 地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提 升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：：

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管 理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半 年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意 識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)， 向 同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1。我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2。有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上，不是十分到位。

3。自己的理論水平還不太高。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇2

前廳主管是餐飲行業(yè)中非常重要的職位之一。作為餐廳的門面和形象代表，前廳主管負(fù)責(zé)統(tǒng)籌前廳各項工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。在過去的一年里，我擔(dān)任了前廳主管的職位，并且取得了一系列的成績。以下是我的工作總結(jié)和未來的工作計劃。

一、工作總結(jié)

1. 提高服務(wù)質(zhì)量：我通過對員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，建立了一個高效的服務(wù)團(tuán)隊。我們不斷改進(jìn)服務(wù)流程，加強(qiáng)與顧客的溝通，提高了服務(wù)質(zhì)量。同時，我還與廚房部門保持密切合作，確保菜品的準(zhǔn)時出餐和品質(zhì)。

2. 提升顧客滿意度：我注重顧客的反饋和意見，及時解決問題。我制定了一套完善的顧客投訴處理流程，使顧客的問題能夠得到及時解決。通過這些措施，我們的顧客滿意度得到了顯著的提升。

3. 管理前廳預(yù)算：我負(fù)責(zé)前廳的預(yù)算管理，并及時控制成本。通過合理的采購和庫存管理，我們成功降低了成本，并提高了餐廳的盈利能力。

4. 培養(yǎng)員工：我注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，建立了一套完善的培訓(xùn)體系。我們定期組織員工培訓(xùn)活動，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和技能。同時，我也定期進(jìn)行員工績效評估，激勵員工的工作積極性。

5. 維護(hù)餐廳形象：作為前廳主管，我充分意識到餐廳形象對顧客印象的重要性。我與員工一起為餐廳設(shè)計了一套統(tǒng)一的形象標(biāo)識，并加強(qiáng)了員工的著裝要求。這些措施使得餐廳在市場中更加有競爭力。

二、工作計劃

1. 提高服務(wù)質(zhì)量：未來一年，我將繼續(xù)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，培養(yǎng)出更多的專業(yè)人才。我還將引進(jìn)一些新的服務(wù)理念和技術(shù)，以提供更好的服務(wù)體驗。同時，我將與廚房部門加強(qiáng)溝通，提前規(guī)劃菜品和服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。

2. 加強(qiáng)顧客關(guān)系管理：為了提升顧客滿意度，我將加強(qiáng)顧客關(guān)系管理。我計劃建立一個顧客數(shù)據(jù)庫，記錄顧客的偏好和喜好，以便提供個性化的服務(wù)。我還將組織一些顧客活動，增進(jìn)顧客對餐廳的認(rèn)同感和忠誠度。

3. 控制成本：在未來一年，我將繼續(xù)密切關(guān)注前廳的預(yù)算管理。我將與采購部門加強(qiáng)合作，尋求更優(yōu)惠的供應(yīng)商和產(chǎn)品。同時，我還將加強(qiáng)庫存管理，減少浪費(fèi)和損耗，進(jìn)一步降低成本，并提高餐廳的盈利能力。

4. 培養(yǎng)員工：未來一年，我將繼續(xù)注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展。我計劃邀請一些行業(yè)專家來進(jìn)行講座，提高員工的專業(yè)素質(zhì)。同時，我還將組織一些團(tuán)隊建設(shè)活動，增強(qiáng)員工之間的協(xié)作精神和團(tuán)隊意識。

5. 提升餐廳形象：我將持續(xù)維護(hù)餐廳的形象。我計劃改進(jìn)餐廳的裝修和布置，打造一個更加舒適和時尚的就餐環(huán)境。同時，我還將加強(qiáng)員工形象的管理，確保員工的儀容儀表符合餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)。

總之，在過去的一年里，我努力工作，取得了一系列的成績。同時，我也意識到還有很多需要改進(jìn)和提升的地方。未來一年，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的管理水平和能力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇3

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利?；仡櫮辏诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況

從年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准覍W(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。

1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降60%。

2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，個人簡歷提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，x經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的%的消費(fèi)群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的'情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個人取得了很大進(jìn)步。作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，一年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點：

1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇4

餐廳運(yùn)作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

1標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2程序化。即每個流程都要有一個程序。

3制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。

4學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。

a了解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。

a預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

b引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實施。

d點菜、點酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

c衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d事故的預(yù)先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

a服務(wù)程序的控制。

b上菜時機(jī)的控制。

c意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

a客史信息的反饋。

b員工服務(wù)期間問題的反饋。

c顧客意見的反饋。

d與上級管理人員的反饋。

e與廚房管理人員的反饋。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇5

在餐飲部學(xué)習(xí)的過程中，可以說分店一直陪著我到今天。每個人都愛自己的家，分店也是我這里的家。這個家不僅溫暖了我，還不斷地教會我如何接觸新事物，如何處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主任，這看似平凡的一天，正在見證一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。個人年終總結(jié)及餐飲部總結(jié)。我不想在這里恭維我，但如果我不是一直在分公司，我想我的很多知識和觀點都會發(fā)生很大的變化，我覺得我就是我自己現(xiàn)在。

一個人的素質(zhì)是隨著他在生活中的經(jīng)歷和鍛煉而逐漸積累起來的。一年多的勤工儉學(xué)，尤其是我擔(dān)任餐飲部主任以來，收獲更多。許多。

成為餐飲部的主管后，我的印象之一就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我要和我的部門站在一起，跟大家討論部門的問題，覺得把部門領(lǐng)導(dǎo)好是我的職責(zé)。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我覺得責(zé)任更大。每個部門成員的問題都是整個部門的問題，部門內(nèi)部沒有小事。

我也在探索更好的方法，如何組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何把一個部門領(lǐng)導(dǎo)好。這里我是班次的負(fù)責(zé)人。那個時候，我對部門組織形式的認(rèn)識還很薄弱，沒能充分發(fā)揮大家的優(yōu)勢。擔(dān)任餐飲部主任后，我嘗試了部門內(nèi)部分工細(xì)化的新方法。雖然現(xiàn)在的制度還有些不完善，但我也在進(jìn)一步研究，希望能找到更好的組織形式。

我一直在尋找一種方法，盡可能地將部門建設(shè)成一個家庭。同時，我也很高興地看到，在這個70多人的大部門里，每個人都在快樂地工作，在會議上開會。從最初的沉默到現(xiàn)在的自我表達(dá)，每個成員都越來越融合。我知道，當(dāng)每個人都可以為集體努力做出貢獻(xiàn)時，這個集體面前一定有無盡的光芒。餐飲部門的問題由來已久。許多員工在每年年底辭職。今年雖然有員工辭職，但數(shù)量非常少。從最初的xx人上班，到年底，xx人一直堅持。

個人年終總結(jié)及餐飲部工作總結(jié)總結(jié)。我想這六個月的工作，在崗位上的奮斗和堅持都會對他們產(chǎn)生持久的影響。

希望通過一個學(xué)期在系里的歡聲笑語和不開心，大家可以收獲更多無形的東西。我一直在做這件事，希望通過自己的知識，能夠更好地感染大家，讓大家離開部門后，還能從部門學(xué)到的東西中受益。當(dāng)每個人上班時，他們將能夠比其他人更好更快地適應(yīng)工作，因為他們在這個部門的經(jīng)驗。同時，也希望在我們部門走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇6

餐飲采購主管是餐飲企業(yè)中非常重要的職位之一，其職責(zé)主要是負(fù)責(zé)餐飲原材料的采購工作。在工作中，我深刻認(rèn)識到餐飲采購主管的工作責(zé)任和義務(wù)，同時也整理出一些心得和總結(jié)。

一、明確責(zé)任，合理采購

餐飲采購主管的工作首先就是明確責(zé)任并做好相關(guān)的采購計劃。通過對銷售情況的監(jiān)控和對市場需求的分析，我進(jìn)行了大量的市場調(diào)研和品牌研究。根據(jù)需求以及經(jīng)驗，合理編制了餐飲原材料采購計劃，并確定了合理的采購預(yù)算。采購需要根據(jù)客流量以及銷售數(shù)據(jù)的細(xì)節(jié)情報，合理分配資金，避免了資金使用的浪費(fèi)和重復(fù)采購的尷尬局面。

二、保障原材料品質(zhì)，確保安全

餐飲采購主管的職責(zé)還要注意原材料的品質(zhì)和安全。通過與供應(yīng)商多種渠道的聯(lián)系，供應(yīng)商的實地考察，以及現(xiàn)場的品質(zhì)監(jiān)控，我力圖保障原材料品質(zhì)和安全。我們所有的原材料都必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，不合格的原材料一概不采購。我還在團(tuán)隊中強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的重要性，督促員工每天進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控，確保菜品的品質(zhì)和口感。

三、加強(qiáng)團(tuán)隊合作，管理好庫存

庫存管理也是餐飲采購主管需要關(guān)注的內(nèi)容。根據(jù)不同的原材料季節(jié)性供應(yīng)情況以及銷售情況的變化，我做好了餐飲采購的庫存管理。采購主管要和團(tuán)隊緊密合作，要獲得準(zhǔn)確有效的信息，要了解庫存情況，以及貨源的情況，避免因資金緊張等原因影響到菜品的銷售和口碑。

四、廣泛交流，推廣普及

餐飲采購主管還要參與新品的推廣和普及。市場需求的變化是不可預(yù)測的，需要我們不斷地進(jìn)行積極的市場活動策劃和調(diào)整。一方面要加強(qiáng)市場的宣傳和推廣，另一方面要參與新品的制定和試點策劃。通過多種渠道宣傳，我們開發(fā)了一些獨(dú)到的菜品，吸引了更多的客戶。

總體來說，作為餐飲采購主管，我需要做到嚴(yán)格管理、細(xì)心觀察、積極反饋和主動協(xié)調(diào)銜接等方面。通過不斷地學(xué)習(xí)、探索和實踐，我取得了不少收獲，積累了不少經(jīng)驗。我在工作中相信，在這個領(lǐng)域的每位從業(yè)人員都要成為一個能夠獨(dú)當(dāng)一面的人才，不斷探索創(chuàng)新，挖掘潛力，為企業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇7

20xx年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。

一、我的崗位職責(zé)主要有：

1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

8、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題。對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：

1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位，

三、綜合總結(jié)：

1、餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。

3、菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

4、需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市！

5、宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng)新！

6、廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）

7、宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進(jìn)行解決！

9、迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。

餐飲主管工作總結(jié)怎么寫 篇8

一年來的工作過去了，確實還是需要進(jìn)一步的調(diào)整，在這一點上面還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對待才是的，作為一名主管我還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提升餐廳的生意，應(yīng)該要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應(yīng)該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當(dāng)中，這是我應(yīng)該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結(jié)一下：

首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點非常重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應(yīng)該要的做好的，在這方面我也是應(yīng)該要調(diào)整好方向。

在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，因此對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的，回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提升，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的.，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應(yīng)該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。

除了上述說的，我們餐廳在服務(wù)方面也是有著一定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應(yīng)該要陸續(xù)做好的，在這方面這一點是非常關(guān)鍵的，我也相信接下來的工作當(dāng)中，這些需要做的更加細(xì)心一點，提升服務(wù)質(zhì)量，讓提升餐廳整體水平，包含定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo)，我也是非常重視顧客們的評價，合不合口味這種問題我經(jīng)常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務(wù)和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能直接感受到的，因此這兩個方面做好是非常重要的。

新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應(yīng)該要做出好的調(diào)整，也應(yīng)該更加重視對衛(wèi)生情況的提升，應(yīng)該要達(dá)到絕對的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在這全新的一年里，要服務(wù)好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應(yīng)該要調(diào)整好的狀態(tài)，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式，提升營業(yè)額。

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