學(xué)校食堂管理方案范文

平時做事無計劃，急時做事無頭緒，活動方案是綜合考量活動相關(guān)的因素后所制定的書面計劃，欄目特意為你整理“學(xué)校食堂管理方案”，請將本網(wǎng)頁加入您的瀏覽器收藏夾以方便下次訪問！

學(xué)校食堂管理方案 篇1

為全面貫徹落實中央、自治區(qū)及我院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進(jìn)行，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

一、食堂員工管理

1.食堂工作人員每天嚴(yán)格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標(biāo)符合上崗條件。

2.為避免更大范圍接觸外界人員，飯?zhí)檬巢挠蓪Ｈ瞬少彛彝獬霾少徠陂g須全程佩戴口罩，回到基地后及時做好洗手、更換衣服等清潔衛(wèi)生工作。

3.除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。

二、確保食堂食材供應(yīng)鏈安全

1.食材須在指定超市購買。采購人員在選購食材時必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時盡量做到快進(jìn)快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。

2.供貨方根據(jù)指定地點及時配送食材，供應(yīng)的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關(guān)安全衛(wèi)生材料，確保購買的食材衛(wèi)生安全。

三、食堂場所安全保障措施

1.飯?zhí)猛度胧褂们?，安排專人對食堂廚房、餐廳、衛(wèi)生間等所有場地進(jìn)行全面系統(tǒng)消毒。

2.食堂工作人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可規(guī)定要求，必須每天對餐具等進(jìn)行餐前餐后衛(wèi)生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進(jìn)行擦拭消毒。

四、用餐人員安全措施

1.用餐人員自覺遵守食堂管理規(guī)定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時盡量保持距離（參考距離約 2 米）。用餐完成后現(xiàn)場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。

2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

特此通知，請相互轉(zhuǎn)告。

學(xué)校食堂管理方案 篇2

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。

一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

學(xué)生食堂收費標(biāo)準(zhǔn)

1至3年級早餐：2.0元?中餐4-4.5元?晚餐4-4.5元?合計：10-11元

4至6年級早餐：2.5元?中餐4.5-5元?晚餐4.5-5元?合計：11-12.5元

初中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5-5.5元?晚餐5-5.5元?合計：13-14元

高中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5.5-6元?晚餐5.5-6元?合計：14-15元

中晚餐都必須有湯類

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。

5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好。

二、學(xué)校食堂承包運營方式

1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。

三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定

1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準(zhǔn)插隊、搶位置、打鬧；

2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打??；

4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；

5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；

6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。?

學(xué)校食堂管理方案 篇3

食堂（messhall;diningroom;canteen）是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的場所?；バ欧段木W(wǎng)今天為大家精心準(zhǔn)備了學(xué)校食堂六t管理實施方案，希望對大家有所幫助!

學(xué)校食堂六t管理實施方案

1.?范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海高校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)的基本要求、內(nèi)涵要點、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市高等院校食堂。

2.?規(guī)范性引用文件

《中華人民共和國食品安全法》(2009年2月28日中華人民共和國主席令第九號)?

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002年9月20日中華人民共和國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第14號）

《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》（2011年7月29日上海市人民代表大會常務(wù)委員會公告第36號）

《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（2003年5月29日滬衛(wèi)監(jiān)(2003)24號）

《餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》（2010年9月6日滬質(zhì)技監(jiān)標(biāo)〔2010〕488號）

3.?術(shù)語

“六T”實務(wù)是指食堂應(yīng)實現(xiàn)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

4.?基本要求

4.1??組織要求：設(shè)有學(xué)校、后勤部門及食堂負(fù)責(zé)人參加的專門工作機(jī)構(gòu)。

4.2??人員要求：從業(yè)人員接受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，并持有相應(yīng)的證書。

4.3??制度要求：建有采購、加工、貯存、檢查考核、培訓(xùn)等相關(guān)制度。

4.4??設(shè)施設(shè)備要求：消防、防盜、防蠅、防鼠、防塵、防潮、溫控、清洗消毒及處理垃圾的設(shè)施符合國家規(guī)定，并按要求標(biāo)識并明示使用辦法；有符合食品衛(wèi)生要求和實際需要的存放和加工設(shè)備。

4.5??環(huán)境要求：標(biāo)識清晰、規(guī)范、完整，工作場所安全衛(wèi)生、干凈明亮、布局合理、通風(fēng)良好、排放達(dá)標(biāo)。

5.?內(nèi)涵要點

5.1.??天天處理

5.1.1?含義：

清除工作現(xiàn)場非必需品，并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量，進(jìn)行分類管理。

5.1.2?要點：

①工作現(xiàn)場不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；

②將食品庫與非食品庫分開；

③常用必需品數(shù)量控制到最低量，食堂班組領(lǐng)料一般不超過2天用量；

④倉庫按需用用量的高、中、低和重量分別存放，調(diào)料輔料拆包發(fā)放，紙箱不進(jìn)食堂；

⑤有個人工作職責(zé)及每天工作任務(wù)書；

⑥明確水、電、天然氣等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任，拆除非必要的水電氣設(shè)施；

⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。

5.2??天天整合

5.2.1?含義：

將必需品整合到存放點分類集中放置，有容器，有物品名稱，有標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)量，有先進(jìn)先出標(biāo)識指引，便于拿取和回放。

5.2.2?要點：

①工作現(xiàn)場區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及高、低存量指引；

②工作現(xiàn)場所有物品有一個清楚標(biāo)簽（名），對應(yīng)固定擺放位置（家）；

③食品添加劑等特殊物品實行“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理，消毒劑等危險品專門場所、專人保管；

④物品擺放有方便合適方法，清除不必要的門、蓋和鎖，散裝、袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放，瓶裝食品開架擺放；

⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引，食物、調(diào)料、洗滌用品等有使用期限，自制物品有制作時間；工作人員在30秒內(nèi)可取出及放回物品；

⑥物品存放做到“四集中”：廚房現(xiàn)場食品、調(diào)料、廚具、清潔工具等分類集中存放，共用工具集中懸掛式存放，餐廳活動玻璃轉(zhuǎn)盤等書架式集中存放，布草、服裝、低值易耗品等集中存放。

5.3??天天清掃

5.3.1?含義：

清潔衛(wèi)生分區(qū)域責(zé)任到人，按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。

5.3.2?要點：

①有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人及每個崗位的職責(zé)；

②有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；

③廚房地面無水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；

④注意爐灶底、柜底、柜頂、明溝等隱蔽處的清潔；

⑤食品操作流程做到“三分開”：動物性食品與植物性食品清洗水池分開，生與熟分開，出菜與收盤線路分開；

⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒水配比合格，溫度和時間符合要求；

⑦物品存放柜架底層離地15公分以上；設(shè)有專門存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

5.4??天天規(guī)范

5.4.1?含義：

運用特定的顏色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及簡易的圖文標(biāo)識等管理方法，提高工作效率，實現(xiàn)食品存儲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

5.4.2?要點：

①所有物品以透明方式開架存放；

②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主；

③在各部位張貼應(yīng)急逃生示意圖，有緊急事故應(yīng)變指引，有緊急安全出口標(biāo)志，消防設(shè)施齊備有效，消防措施完備有力，全體員工均能識別警報聲音；

④電器及電器功能標(biāo)識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗；

⑤節(jié)約能源措施落實，餐廳實行工作燈制，及時關(guān)掉不需要的電器和電燈，冰箱有溫控器，溫度符合要求；

⑥采用顏色和視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，有安全指引斑馬線，危險性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施；食品原料分色分類存放，生熟、葷素分開；抹布分色分用途管理；垃圾分類處理，垃圾筒保持清潔、加蓋。

⑦設(shè)備使用有安全操作規(guī)程，設(shè)備維修有維修完工單，重物搬運有安全指引。

5.5??天天檢查

5.5.1?含義：

通過建立培訓(xùn)、檢查、獎懲制度，要求員工每天下班前五分鐘對照“六T”實務(wù)的內(nèi)容，檢查工作完成情況，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

5.5.2?要點：

①實施“六T”實務(wù)的組織構(gòu)架表、負(fù)責(zé)人姓名和照片醒目展示；

②制訂員工獎懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn)，并保證公開、公平、切實執(zhí)行；

③明確每個員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實執(zhí)行；

④制定每月、每周、每天工作計劃表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；

⑤定期進(jìn)行審核，并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施；

⑥設(shè)置展示實施成果記錄的墻報，建立實施“六T”實務(wù)資料臺賬，編制“六T”實務(wù)工作手冊。

5.6??天天改進(jìn)

5.6.1?含義：

在天天檢查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)改進(jìn)，并通過及時總結(jié)提升努力目標(biāo)。

5.6.2?要點：

①學(xué)校實施“六T”實務(wù)的組織構(gòu)架持續(xù)發(fā)揮作用，有管理人員保證“六T”實務(wù)長期執(zhí)行；

②食堂“六T”實務(wù)的實施成果能根據(jù)市場新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升；

③制定新一輪食堂“六T”實務(wù)的目標(biāo)要求和實施計劃。

6.?規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

6.1??個人衛(wèi)生

6.1.1?工作衣帽、圍裙整潔、存放規(guī)范，不外露長發(fā)、不留長指甲，不戴首飾、不涂指甲油，戴口罩符合衛(wèi)生要求，實名晨檢制度落實。

6.2??“六T”知識

6.2.1?熟知“六T”實務(wù)的內(nèi)容。

6.3??標(biāo)識圖表

6.3.1?標(biāo)識標(biāo)簽圖標(biāo)張貼整齊，無脫落、翹起、受潮、手寫、損壞等。

6.4??視覺管理

6.4.1?加工生熟食品的刀、砧板、操作臺等工具用有區(qū)別標(biāo)識；

6.4.2?抹布分色與相應(yīng)標(biāo)識對應(yīng)；

6.4.3?消毒容器有與藥物配比相符的刻度線；

6.4.4?用不同顏色的容器存放清洗和未清洗食材；

6.4.5?點心、粗加工間內(nèi)工具對號對圖形懸掛或存放；

6.4.6?散裝食品容器上有最高量、最低量標(biāo)記；

6.4.7?操作臺面上擺放的工具用具有對應(yīng)標(biāo)記。

6.5??地面干燥

6.5.1?水池、開水爐等存水容器，大小灶下水管、空調(diào)排水管等無漏水現(xiàn)象；

6.5.2?拖把、掃把懸掛處下方有接水槽、桶；

6.5.3?清洗后食材搬運和存放時有防漏水的小推車和貨架托盤等設(shè)備設(shè)施；

6.5.4?員工無向地面灑水、穿高中幫雨鞋現(xiàn)象；

6.5.5?配餐間、熟食間、餐廳、庫房無水跡，粗加工間、烹調(diào)間、清洗消毒間地面沒有明顯水跡。

6.6??規(guī)范存放

6.6.1?容器用具對準(zhǔn)標(biāo)識對號存放；

6.6.2?拖把、掃把、簸箕、刮水具等清潔用具懸掛擺放；

6.6.3?冰箱、冷庫內(nèi)食品儲存與標(biāo)識相符；

6.6.4?常用抹布規(guī)范擺放到相應(yīng)位置；

6.6.5?食品盒擺放整齊、整潔、加蓋；

6.6.6?各類小推車擺放到位、整齊、潔凈；

6.6.7?碗、盆、盤等容器擺放整齊、整潔對標(biāo)；

6.6.8?刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位（刀具上鎖）。

6.7??清潔衛(wèi)生

6.7.1?爐灶灶面、脫排、地面、水溝沒有油膩污垢；

6.7.2?工作臺面、容器工具、機(jī)械設(shè)備及周邊、廚房內(nèi)外沒有污膩老垢、殘物、雜物；

6.7.3?冰箱冷庫內(nèi)外沒有污物、殘物、積水，冰箱（庫）內(nèi)結(jié)霜量少；

6.7.4?墻面、房頂整潔無污物；

6.7.5?地面整潔、無污物、不粘鞋，陰溝明溝無沉積物、異味；

6.7.6?垃圾桶有蓋，桶內(nèi)外清潔無異味。

6.8??清洗消毒

6.8.1?消毒達(dá)標(biāo)，熟食間內(nèi)容器廚具等當(dāng)天清洗消毒。

6.9??食品質(zhì)量

6.9.1?食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮，無過期、霉變、腐爛、異色異味等變質(zhì)情況。

6.10??臺賬記錄

6.10.1?各類臺賬記錄完整，有天天檢查記錄表簿。

學(xué)校食堂六t管理實施方案

學(xué)校要管好，重點抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。抓好學(xué)校食堂建設(shè)與搞好課堂教學(xué)同等重要，尤其在農(nóng)村寄宿制學(xué)校及幼兒園食堂，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量和學(xué)生的成長發(fā)育。

建水縣教育局深入貫徹黨的十九大精神，落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴(yán)”的要求，落實好《云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“六T”實務(wù)管理推廣工作計劃的通知》（云教后〔2017〕1號）精神，為提升全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理能力，全面推行學(xué)生食堂“六Ｔ”實務(wù)管理，有效改善學(xué)生食堂粗放型的管理模式，解決了設(shè)施設(shè)備損耗、重復(fù)勞動、環(huán)境臟亂等食品安全隱患，提高學(xué)校食堂管理的整體水平。以部分中小學(xué)校及幼兒園食堂為試點，推行學(xué)生食堂“六Ｔ”實務(wù)管理，建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園就是食堂“六Ｔ”實務(wù)管理的先行者。

一、健全機(jī)構(gòu)，制定方案

建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂推行“六Ｔ”實務(wù)管理工作，于培訓(xùn)工作結(jié)束后，著手“六T”創(chuàng)建工作。及時成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)抓工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和部署，主要領(lǐng)導(dǎo)抓負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓落實，做到思路明晰，職責(zé)明確。按照相關(guān)文件精神，對照相關(guān)指標(biāo)體系制定了《建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園創(chuàng)建“六T”食堂實施方案》，對標(biāo)對表抓落實。組織園內(nèi)食堂從業(yè)員工進(jìn)行“六T”管理模式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓所有食堂從業(yè)員工清楚“六T”實務(wù)管理內(nèi)容，清楚每一天要做的六件事情，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。同時，也深刻認(rèn)識到實施“六T”實務(wù)管理的目的意義，既抓安全規(guī)范，更促發(fā)展提升。

二、組織實施，重在落實

（一）天天處理，重在收納?？h臨安鎮(zhèn)中心幼兒園在食堂管理工作中，將必要與不必要，不再用與還要用的物品進(jìn)行了區(qū)分，進(jìn)行分層收納管理。做到高用量物品放于工作臺上，6個月以內(nèi)需要使用的中用量物品放置在離工作場所較遠(yuǎn)的地方，其余低用量物品放置區(qū)域遠(yuǎn)于中用量物品。為的是改善工作環(huán)境、減少空間浪費，實現(xiàn)“適物、適所、適位、適量”。

（二）天天整合，重在到位。實務(wù)管理工作中，幼兒園要求食堂從業(yè)員工將必要的物資明確標(biāo)示，有“名”有“姓”，并加以定位，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的效益就是能保證從業(yè)員工30秒內(nèi)能將任何物品取出放回，提高工作效率。

（三）天天清掃，重在整潔。食堂廚內(nèi)操作間及就餐環(huán)境整潔不零亂是臨安鎮(zhèn)中心幼兒園推行“六Ｔ”實務(wù)管理工作以來取得的最直觀成效，整齊的桌椅，潔凈的餐具，環(huán)境清潔有序，控制了事故源頭。園領(lǐng)導(dǎo)將清掃任務(wù)落實到每位從業(yè)員工，不僅對從業(yè)員工個人衛(wèi)生做了嚴(yán)格要求和規(guī)范，還要求從業(yè)員工天天清理打掃，保持工作場所無垃圾、無油漬、無污穢、無死角，每天堅持打掃，減少了大掃除的頻率，節(jié)約了清掃時間。同時，幼兒園倡導(dǎo)餐廳也是課堂，是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成教育乃至德育教育的最佳課堂。這堂課不僅讓幼兒學(xué)習(xí)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，更學(xué)習(xí)體會打掃衛(wèi)生的艱辛，更要懂得保持環(huán)境衛(wèi)生的重要，把“食育”的種子播撒在每個幼兒的心田。

（四）天天規(guī)范，重在崗責(zé)。幼兒園采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，讓從業(yè)員工明白自己的管理職責(zé)，廚房盛具用具分色分類，利用形象直觀而又色彩適宜的視覺感來組織物資取放及食品加工工作，同時制定食品采購制度，建立采購質(zhì)量臺賬。

（五）天天檢査，重在堅持。幼兒園采取園領(lǐng)導(dǎo)小組抽查，從業(yè)員工交叉檢查、自檢自查相結(jié)合，制定員工守則，明確監(jiān)督措施，每天下班前進(jìn)行“六Ｔ”實務(wù)檢查，將容器用具、廚具，衛(wèi)生用具、儲存電器、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔及規(guī)范到位作為標(biāo)準(zhǔn)開展檢查，既做到管理權(quán)下放，又培養(yǎng)了從業(yè)員工責(zé)作心，提高了自律執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)意識。

（六）天天改進(jìn)，重在塑質(zhì)。幼兒園以“辦孩子滿意的食堂，給家長放心的服務(wù)”為目標(biāo)，樹立食堂從業(yè)員工“為自己孩子做菜”的意識，堅持管理正?；⑷粘；?、習(xí)慣化，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷總結(jié)提升，做好食品安全加工工作。

三、貴在堅持，成效顯著

建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園實行了“六T”實務(wù)管理后，食堂布局更合理了、功能間的規(guī)劃更規(guī)范了、盛具用具的擺放更整齊了，從業(yè)員工操作細(xì)節(jié)更專業(yè)了，大大提升了食堂管理的外顯文化。

筑牢學(xué)校學(xué)生食堂食品安全防線，樹立“民以食為天，食以安為先，安以預(yù)為前”的食品安全防范意識刻不容緩，事關(guān)中小學(xué)及幼兒園的安全穩(wěn)定，在建水縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，相信建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園定會狠抓精細(xì)化管理，優(yōu)化品質(zhì)提升，為全園師幼做好后勤服務(wù)保障工作，為全縣學(xué)校學(xué)生食堂開展“六T”管理模式先行開道。

學(xué)校食堂六t管理實施方案

本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會稱心。

1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施

(1)科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;

(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。

(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。

(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣

化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員

工健康體檢率100%。

(6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍π缘呐嘤?xùn)，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時，通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。

(2)保證免費粥足量供應(yīng)。

(3)每天保證菜在兩個品種以上。

(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進(jìn)行48小時留樣。

3、食品質(zhì)量控制方案

我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。

(1)菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。

(2)原材料進(jìn)貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

(2)明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心。

(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

(5)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。

(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

5、衛(wèi)生管理控制方案

(1)食品衛(wèi)生

①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時做好消毒記錄。

(2)人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。

(3)環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

5、餐廳環(huán)境管理方案

(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

(4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。

(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

6、原材料采購管理方案

(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。

(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。

(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。

(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、操作規(guī)程控制管理方案

(1)采購與運輸

采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其制品;

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

①驗收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

(5)配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強(qiáng)對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

③每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

8、食品保存管理方案

①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

②食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

④冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、人員職責(zé)與管理方案

食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的'情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。

2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。

4)在營業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

10、投訴處理方案

在食堂的運營過程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

(4)處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達(dá)到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

對學(xué)校食堂定位及思考

食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

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學(xué)校食堂管理方案 篇4

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理：

、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度 ：

。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

應(yīng)用熱水消毒。

打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五、食堂的財務(wù)管理：

1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—20xx元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

學(xué)校食堂管理方案 篇5

學(xué)校食堂事關(guān)每個學(xué)生的身心健康。日前，把關(guān)學(xué)校食堂的《長沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實施細(xì)則》（以下簡稱“細(xì)則”）已出臺并對外公布，自公布之日起施行，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。

走讀生遵循自愿原則就餐

細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅持公益性、非營利性原則，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。學(xué)生食堂實施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。

學(xué)生食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生、家長、教師、轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會，對學(xué)生食堂伙食質(zhì)量、帶量食譜、營養(yǎng)均衡、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督、檢查和測評。

學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會每月至少組織一次師生對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測評（滿意度不得低于80%），滿意度測評采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%，并公示測評結(jié)果。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%，經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同，企業(yè)損失自行負(fù)責(zé)。

應(yīng)配備專職食品安全管理員

細(xì)則要求學(xué)校食堂實行信息公開制度，每月公示大宗物資采購情況，每周公示帶量食譜及餐價，當(dāng)月公示上月食堂經(jīng)費收支情況，自覺接受師生、家長和社會的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，公示相關(guān)責(zé)任人電話、職責(zé)，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的可兼職。推行營養(yǎng)帶量食譜制度，市、縣（區(qū)）教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，制定并公示每周營養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐指南。

學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購制度，實行行政集體決策，學(xué)生食堂原材料的采購采取定點集中采購的方式，落實索證索票制度。禁止學(xué)校采購、制售、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；禁止采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險產(chǎn)品，以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）、香腸、肉丸等加工肉制品。

嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。

價格應(yīng)在市場同類餐飲價格80%以內(nèi)

細(xì)則明確學(xué)校自營食堂不得盈利，托管食堂供餐價格應(yīng)控制在市場同類餐飲價格80%以內(nèi)。

學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量、價質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作、供應(yīng)對學(xué)生身體有害的食品。學(xué)生食堂供餐價格，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執(zhí)行。

加強(qiáng)對學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴(yán)格落實“晨檢”和“五病調(diào)離”制度，盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任。

學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過3年，根據(jù)滿意度測評結(jié)果一年一簽。

學(xué)校食堂管理方案 篇6

第一章總則

第一條

為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條

本辦法適用全市各級各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。

第二章組織管理

第四條

禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。

第五條

校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。

第六條

各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。

第三章總體要求

第七條

堅持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。

第八條

健全制度機(jī)制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)行公示。

第九條

實行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿意度。

第十條

沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。

第十一條

制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。

第十二條

加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實行“6S”管理模式。

第十三條

規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。

第四章自營食堂管理

十四條

學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。

十五條

學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專帳核算，?？顚Ｓ?，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實結(jié)算。

十六條

學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的65%。

十七條

學(xué)生食堂收支結(jié)余實行月度結(jié)算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。

十八條

建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。

第五章托管食堂管理

十九條

現(xiàn)正在實行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。

二十條

要在銀行單獨設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。

二十一條

托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學(xué)校食堂。

二十二條

各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項目監(jiān)管具體辦法，加強(qiáng)對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。

二十三條

社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：

（一）現(xiàn)正在實行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內(nèi)，每年由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一個學(xué)期內(nèi)，學(xué)生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或?qū)W校膳食委員會對學(xué)生食堂滿意度測評結(jié)果兩次以上（含兩次）為不滿意的；

（三）食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；

（四）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；

（五）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門認(rèn)定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)的；

（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；

（八）財務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費的；

（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；

（十）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；

（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；

（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；

（十三）發(fā)生食品安全事故的。

第六章責(zé)任追究

二十四條

在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。

（一）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒有按照整改要求落實到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，教體局將進(jìn)行全市通報；

（二）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營的，責(zé)令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，及學(xué)校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當(dāng)年年度考評不合格；

（三）對于整改不到位、責(zé)任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計股進(jìn)一步處理。

二十五條

有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；

（二）強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費的；

（三）設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開支或教職工獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費用的；

（四）以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；

（六）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;

（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。

二十六條

對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

第七章附則

二十七條

學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。

二十八條

全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。

二十九條

本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)

三十條

本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。

學(xué)校食堂管理方案 篇7

引言：

在學(xué)校食堂中，食品安全是一項至關(guān)重要的管理任務(wù)。不僅關(guān)系到師生的身體健康，也直接影響學(xué)校的聲譽(yù)和社會形象。因此，制定一套完善的食品安全管理方案至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹一套可行的學(xué)校食堂食品安全管理實施方案。

一、建立食品安全管理團(tuán)隊

為了有效管理學(xué)校食品安全，首先應(yīng)組建一個專門的食品安全管理團(tuán)隊。該團(tuán)隊由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)教職工和食品安全專業(yè)人員組成，負(fù)責(zé)食品安全政策的制定與實施。

二、建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)

制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理的基礎(chǔ)。學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家和地方的食品安全法規(guī)要求，建立一套適合自身特點的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食物質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

三、建立供應(yīng)商準(zhǔn)入及監(jiān)督體系

為了確保食材的質(zhì)量安全，學(xué)校食堂應(yīng)與可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，對供應(yīng)商進(jìn)行評估并簽訂食品安全合同。同時，建立食品供應(yīng)商監(jiān)督體系，定期進(jìn)行食材抽檢和溯源管理，確保供應(yīng)商的食品品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

四、制定食品采購與儲存管理制度

食品采購與儲存是食品安全管理的核心環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂應(yīng)建立科學(xué)、規(guī)范的采購程序，選擇正規(guī)渠道購買食材，并對供應(yīng)商進(jìn)行驗收。同時，建立食品儲存管理制度，明確食材的儲存時間和方式，防止食品變質(zhì)和污染。

五、開展食品加工與烹飪控制

學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工和烹飪的控制，確保每一道菜品的安全可靠。制定菜品配方和操作規(guī)范，培訓(xùn)食堂工作人員的操作技能。同時，加強(qiáng)烹飪過程中的衛(wèi)生控制，如加大對餐具和烹飪設(shè)備的清潔和消毒力度。

六、加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全的保證。建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，包括對餐廳、廚房、餐具和食品儲存區(qū)域的定期清潔和消毒工作。并加強(qiáng)宣傳教育，提高食堂工作人員和食客對衛(wèi)生的重視程度。

七、開展食品安全教育和培訓(xùn)

通過開展食品安全教育和培訓(xùn)，提高師生的食品安全意識和衛(wèi)生素養(yǎng)。針對不同年齡段的師生，開展相關(guān)培訓(xùn)課程，教授基本的食品安全知識和實際操作技巧。

八、建立食品安全監(jiān)督機(jī)制

建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，從內(nèi)控和外監(jiān)兩個方面進(jìn)行監(jiān)管。內(nèi)控包括對食品安全管理制度的自查和自檢，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。外監(jiān)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全抽檢，確保學(xué)校食堂食品的質(zhì)量安全。

結(jié)論：

學(xué)校食堂食品安全管理實施方案是學(xué)校食堂食品安全管理工作的指導(dǎo)性文件，也是保障師生身體健康和維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)的重要保證。學(xué)校應(yīng)根據(jù)自身特點和實際情況，制定一套完善、具體、生動的食品安全管理實施方案，確保食品的質(zhì)量可靠，食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況優(yōu)良，為廣大師生提供安全、健康的飲食環(huán)境。

學(xué)校食堂管理方案 篇8

通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過一年的時間，在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：

一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則；

二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；

通過實施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：

“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。

開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。

學(xué)校食堂管理方案 篇9

不久前，校長王資率財務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，赴云南大學(xué)對后勤管理工作進(jìn)行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示，云南大學(xué)在后勤管理方面進(jìn)行了積極地探索，積累了豐富的經(jīng)驗。希望通過此次調(diào)研，加強(qiáng)雙方的溝通與交流，提升我校的后勤管理水平。對此，后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣6T管理專項工作的通知》要求，首先對我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施，即試點推行6T管理模式。

6T管理是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進(jìn)員工自律、消除安全隱患的一種有效手段。6T是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。為盡快推行該管理模式，提升食堂服務(wù)水平，后勤管理處首先成立了6T管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確定了管理責(zé)任人，制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點，然后逐步推行的實施方案。

目前，后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項工作，正在按照6T管理模式的基本要求對流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行施工改造，爭取12月初在試點食堂運行6T管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗收。

學(xué)校食堂管理方案 篇10

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

XX學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

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