平常學(xué)習(xí)工作中,很多時候我們都需要去寫一份報(bào)告,將結(jié)果整理成報(bào)告對我們來說更便于閱讀和理解。撰寫報(bào)告時我們可以從哪些角度著手?我們聽了一場關(guān)于“餐飲基層實(shí)踐報(bào)告”的演講讓我們思考了很多,經(jīng)過閱讀本頁你的認(rèn)識會更加全面!
1、作為一個會計(jì)人員,工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì),職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu),對其從業(yè)人員,一定要有很高的素質(zhì)要求。尤其是收銀人員有時候會碰見蠻不講理的顧客,我們要用技巧來說服他們,不能來硬的,我們要有更高的素質(zhì)讓他們想吵都吵不起來。
2、作為一個會計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作,要求會計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo),牢記每一條稅法,正確使用每一個公式。會計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識的工作,它是靠一個又一個精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度,及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。收銀員一天下來就是接觸錢,沒一次交易都得謹(jǐn)慎,不能多找零,更不能少找,每一分每一秒都要高度警惕。
3、作為一個會計(jì)人員要有高尚的道德素質(zhì)。會計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn),所以作為會計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度,首先自己要做到安分守己,其次對于他人的威脅,誘惑,和指使要做到堅(jiān)決不從。收銀員每天就死接觸錢,開始伏老師就告訴我們要面對金錢不動聲色。一天下來錢要和出納核對不能多也不能少。
這一次的實(shí)習(xí)雖然時間短暫,雖然接觸到的工作面很窄只有收銀方面,但是依然讓我學(xué)到了許多知識和經(jīng)驗(yàn),這些都是書本上無法得來的。通過實(shí)習(xí),我們能夠更好的了解自己的不足,了解會計(jì)工作的本質(zhì),了解這個社會的方方面面,能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃,設(shè)定人生目標(biāo),向成功邁進(jìn)一大步。
光陰似箭,三周的實(shí)習(xí)生活很快結(jié)束了,實(shí)習(xí)期間我收獲了很多,不但鞏固了自己的理論知識,也提高了自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。作為一名即將走進(jìn)社會的大學(xué)生,我充分的意識到了實(shí)習(xí)的重要性,也很珍惜這次實(shí)習(xí)的機(jī)會,因?yàn)橥ㄟ^實(shí)踐可以提升自己的能力,也為以后的發(fā)展建立良好的基石。
大學(xué)生餐飲實(shí)踐報(bào)告1000字3篇
1、實(shí)踐意義
實(shí)習(xí)的這段時間里,我初步認(rèn)識了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì),提高了服務(wù)意識和動手實(shí)踐能力,可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來,客人需要服務(wù)的時候我們及時出現(xiàn)在他們身邊,秉承"顧客就是上帝"的原則,細(xì)心做好他們交待的事情,小至倒一杯開水,大到對菜品的不滿意。
另外非常重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的,通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人,增加自己的社會交際能力。學(xué)習(xí)到一定的管理能力,俗話說"知人善用,此乃王道",
2、實(shí)踐工作
2.1單位和崗位介紹
今年暑假期間,我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作,完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí)。
2.2工作中遇到的事件
"細(xì)節(jié)決定成敗",剛開始實(shí)習(xí)的時候,部長教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦?,疊杯花和擺盤子等,我原本以為這些瑣事是如此簡單明了,但是后來自己親身實(shí)踐才知道,每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的,才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。
員工對酒店的興衰負(fù)有不可推卸的責(zé)任。我們認(rèn)真聽從部長的指導(dǎo),通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題,我認(rèn)識到了重要的三點(diǎn):
一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地為顧客服務(wù);
二、要靈活處理發(fā)生的問題,自己不能處理的,要及時報(bào)告上級處理;
三、服務(wù)工作沒有小事,對待服務(wù)工作必須持十分認(rèn)真的態(tài)度,把每項(xiàng)工作都做好。另外,在工作時要注重自己的形象和言行舉止,特別是不能沖撞顧客,凡事要以顧客的滿意度為先。因?yàn)樵谧约簫徫簧?我"不僅僅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的質(zhì)量、形象。
每天都應(yīng)該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,實(shí)在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在這里,我每天靜下來休息的時候,會仔細(xì)想想今天自己做得不足的地方,雖然沒有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在靜下來的時候,我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌,有沒有把自己的工作做到位了,有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改進(jìn)建議
關(guān)于這個提高工作效率的方法,我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如,擺菜品時菜品太多需要疊上去,怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀,這些都是有小技巧的。我向部長請教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題,于是在操作過程中漸漸熟練起來,同時也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)分享了這些方法。我發(fā)現(xiàn),只有掌握了相應(yīng)的技巧,干起工作來才能得心應(yīng)手,事半功倍。
還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的,在聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的"指揮時,也要適當(dāng)提出自己的想法,從而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐飲服務(wù)工作,需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,以及細(xì)心和耐心,更需要技巧或者創(chuàng)新。
3、實(shí)踐心得
"無規(guī)矩不能成方圓",進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí),即是作為酒店的一名員工,就必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,注意個人的儀容儀表;工作時間不能擅離職守;不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報(bào)告部門經(jīng)理,由其處理等等。其次是要聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,盡心盡力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間,餐飲部長耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,希望我們注重服務(wù)過程的細(xì)節(jié),按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時,她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能,更重要的是為人處世之道。
工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習(xí)的還有我們班上的同學(xué),無論是作為同學(xué),還是同事,我們都和諧共處,幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭執(zhí)。工作時,我們會各自做好自己的本分工作,遇到問題時互相幫助;私底下,我們會分享和交流實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長也相處得十分融洽,她就像我們的大姐姐一樣,不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西,而且關(guān)心著我們?nèi)粘5膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí),以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關(guān)心和照顧我們,我們在遇到疑惑時會及時為我們解答。
一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié),團(tuán)結(jié)就是力量,這種精神力量會使人將工作做得更好。例如,從傳菜這件小事來看,菜品傳遞到每一個人的手中,其中有一個人出了差錯都不行,所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更出色。因此,我們工作時要有集體意識,為集體利益著想,為集體獻(xiàn)出自己的一份力量。我懂得了,處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分,同事之間互敬互愛,互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì)。
熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好??赡芎芏嗳擞X得做餐飲服務(wù)員很卑微,沒有意義,可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學(xué)生,我們就應(yīng)該從基層的工作做起,不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛,更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會。同時,酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗(yàn),每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你熱愛你的工作,你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
4、總結(jié)
綜上,酒店實(shí)習(xí)是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性,深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實(shí)踐,使自己的動手能力得到提高。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系,尤其是和自己同事之間的關(guān)系!處理好關(guān)系,才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境,也能讓自己得到很多人的幫助。
非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會,讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實(shí)習(xí),在以后的學(xué)習(xí)生活中,將對我有很大的幫助。我會注重細(xì)節(jié),不輕視每一件事的細(xì)微之處,因?yàn)橥虑榈慕Y(jié)果就在這樣一個不起眼的細(xì)節(jié)處決定成敗。今后的工作中,我會干一行,愛一行。我會樂觀自信,堅(jiān)定自己的信念,堅(jiān)定自己的目標(biāo),讓自己在通往理想的道路上,踏實(shí)地走好每一步。
一、實(shí)習(xí)目的:
實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的機(jī)會,是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會,在實(shí)踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實(shí)習(xí)時間:
2013年6月——2013年12月
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
安徽省合肥市
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實(shí)習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,因?yàn)楹戏适嵌€城市,相比較一線城市競爭力不強(qiáng),生活節(jié)奏不快,但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因?yàn)榫椭腥A調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,二是可以借此機(jī)會了解熟悉本城市的發(fā)展情況。
本公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念,堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問題必須隨機(jī)應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報(bào)告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個階段的特點(diǎn)是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
另外,在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機(jī)會,這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富,我確確實(shí)實(shí)體會了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開心。
不知不覺,我在這工作了六個多月啦,剛進(jìn)公司首先做了廚師,兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的管理等等;最后是近一個月的店長助理,主要是安排店長事物,輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實(shí)而有意義。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
下半年,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁,對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內(nèi)容很簡單,但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,因?yàn)榛檠鐣r,新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架,
十月的一天,酒店的婚宴接待量達(dá)到最大,人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些陌生,我的心里還是很擔(dān)心,怕自己做不好,去之后,發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結(jié)束的時候,主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出,眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會不高興的,一不高興,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著其它因素!
慢慢地,不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡單而且熟練起來,在面對客人的一些小的投訴時,自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細(xì)心了,在酒店做了一段時間后,發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。
八個月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西,除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,執(zhí)行力反映一個人能力的強(qiáng)弱,放大到一個團(tuán)隊(duì)中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個團(tuán)隊(duì)的精神,這個團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì),執(zhí)行力與制度,工資無關(guān),后來他把我們分成幾個小組,做了一個游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的一個結(jié)果,我們都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐,當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,我們大家一起喊加油,直到組長做完最后的幾十個,看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動的淚水,像經(jīng)理說的,作為一個領(lǐng)導(dǎo)者,他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個真正的管理者!
八戒餐館。
20xx年7月7人~20xx年7月31日。
實(shí)踐內(nèi)容:
餐館經(jīng)營范圍。
主要為小炒及各類小吃,我的工作包括了很多:傳菜結(jié)賬以及打掃洗菜,在大中型酒店,這都是由分工明確的人員來完成的,也就是不同的工作崗位.最開始的時候,點(diǎn)菜我會感到緊張,因?yàn)槿硕?,我還回忘記傳菜,導(dǎo)致客人催菜,結(jié)果才知道自己望記給廚師講了.小餐館一般點(diǎn)菜的服務(wù)員拉著很大的嗓門把客人點(diǎn)的菜給吆喝出來,廚師就清楚了,一開始,我的聲音不是很大,當(dāng)時老板也很忙,然后就大聲的說:你聲音大點(diǎn),別那么秀氣,聽不到,后來沒辦法,只好放下所謂的面子,后來也就習(xí)慣了,也做好了。
有一次我收錢的時候,我收了一張20元的假鈔,結(jié)果拿給老板以后,才知道那是假的,當(dāng)時傻了,趕快去追,外面還下著小雨,那里知道人在那里,心里真不是滋味,是我太大意了。20塊雖然不多,但卻提醒我以后要引起注意,畢竟這是小本生意,而最重要的是有一個經(jīng)營的頭腦。
更有幾次,有幾個同學(xué)在菜里發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)絲,當(dāng)然遇到這種情況,如果他在飯尾的時候發(fā)現(xiàn),一般都是采用優(yōu)惠,如果是在飯中的時候發(fā)現(xiàn),就采取換菜,其實(shí)老板只是拿去給重新炒了一次,這就是許多飯店里的黑幕,其實(shí)我們平時也應(yīng)多注意遇到這種情況怎么辦,隨機(jī)應(yīng)變,以最大的限度去維護(hù)酒店的利益,更讓客人得到享受。
很多時候在飯店是很無聊的,即使是在客人比較多的時候,晚飯多是小吃賣得很好無需我們?yōu)榭腿怂偷斤堊郎希恍枋帐胀肟?,多?shù)的時候是站著的,當(dāng)然現(xiàn)在的酒店服務(wù)人員都是站立服務(wù)的。
最開始到飯店的時候要熟悉菜單并把它背下來,包括菜名,菜價,客人一問就能準(zhǔn)確的回答,有時候慌忙的時候,我也會反應(yīng)遲鈍.每天的蔬菜是變化的,所以每天都會向老板了解菜樣。
社會實(shí)踐感想:通過在餐館的工作,有時候會受到老板的指責(zé),其實(shí)只是他對我某些方面進(jìn)行指正,事實(shí)上在傳傳授工作經(jīng)驗(yàn),只是他的方式對于我們年輕人來說難于接受而已,有時候很先,就會感覺很無聊,但也沒辦法.有時候很累,卻也要忍.其實(shí)和大酒店也有共同之處,也就是他們的工作都比較繁雜,精細(xì).酒店工作很多人不喜歡的工作,會受到家人及同學(xué)的質(zhì)疑,有時候自己會感到難以回答,無人支持而感到苦悶,但通過我對它的接觸,它同樣是一份高尚的職業(yè),職業(yè)無高低之分,無貴賤之分,同樣是通過自己的勞動付出來換取收入.所以,我的心里又明朗許多了餓,堅(jiān)持不懈的做下去,同樣是一份耕耘,一份收獲。
20xx年x月xx日,第一天上班,沒有了上次認(rèn)知實(shí)習(xí)時候的心里沒底和緊張感,但還感到新鮮。新鮮的是能夠接觸很多在學(xué)??床坏?、學(xué)不到的東西,不會緊張是因?yàn)橛辛松洗蔚囊稽c(diǎn)經(jīng)驗(yàn),不會無從下手。第一天到那,餐廳經(jīng)理張姐先帶我們參觀了一下餐廳,然后就帶我們?nèi)ヒ娏肆朔蠋煟蠋熓遣蛷d的一個資深會計(jì)主管,她首先向我們介紹了單位的大概財(cái)務(wù)情況和主要負(fù)責(zé)方面,讓我們有個大概的了解。伏老師首先給了我們一大本有關(guān)餐廳財(cái)務(wù)制度規(guī)定的考核卡,讓我們參透一下,其實(shí)我們這次實(shí)習(xí)主要接觸會計(jì)的收銀方面的工作。我們必須首先熟悉各種食物,背各種食物的價錢的價錢,這個是很重要的`。
第一天算是熟悉了一下公司的基本情況,第二天,我們按照上班的時間早早地來到餐廳,先把餐廳的地板、桌椅打掃干凈,然后又把收銀臺擦了擦,第一項(xiàng)工作完成了,我滿意的給了自己一個微笑。接下來就是緊張的工作,肯德基收銀工作很重要。
收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工??梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞,很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括:
1.歡迎顧客光臨
2.顧客點(diǎn)餐
3.建議性銷售
4.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,并告知顧客餐點(diǎn)的金額
5.配餐
6.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,收銀并找零
7.呈遞餐飲,感謝顧客的光臨
我的記性不差,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷,死記硬背不能解決實(shí)際問題。
第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬,還總是漏掉步驟,不是沒有建議性銷售,就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。
接下來的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí),開始有師傅帶著,和師傅一起一對一的模擬,到后來必須自己單獨(dú)面對顧客。
雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了,但是僅僅通過短暫帶訓(xùn)時間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在以后的工作時間里,要從各方面提升自己的專服務(wù)水平,我為自己定如下計(jì)劃:
1、眾所周知,肯德基是快餐食品,強(qiáng)調(diào)速度是它的一個重要的特點(diǎn)。作為餐廳的服務(wù)員,為顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。
在肯德基,這個“快”字不再是粗略的定性詞語,而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成;每位顧客排隊(duì)購買餐點(diǎn)的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,站到柜臺上,一切行動都必須是迅捷的,不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上,別人已經(jīng)接待了三、四個顧客,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了,各部位都協(xié)調(diào)合作,才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時間里,自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了,但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后,我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn),連顧客都忍不住稱贊:“肯德基的速度真快啊!”
2、挑戰(zhàn)千次
“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因,肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求,各家餐廳對指標(biāo)的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推出新的品種,以豐富其產(chǎn)品的種類。在投入大量人力、物力、財(cái)力研發(fā)、宣傳之后,公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受?消費(fèi)者的喜愛程度如何?”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標(biāo)。
指導(dǎo)我的伏老師曾經(jīng)說過,作為柜臺的收銀員,你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么,而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。
如果說,速度只是一個熟練的過程,通過一百次兩百次的重復(fù),肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品;面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員,想賣掉什么就能賣掉什么,餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了,即使是平時點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品,也能被他推銷出去。
專業(yè):市場營銷
實(shí)踐單位:北京xxx營養(yǎng)配餐公司
實(shí)踐時間:20xx年7月13日至20xx年8月25日
一、實(shí)踐目的:
通過暑期實(shí)踐了解職場情況,熟悉用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的要求;了解自己能力有哪些不足;鍛煉自己,為畢業(yè)就業(yè)做準(zhǔn)備。
二、實(shí)踐內(nèi)容:
xxx公司是一家快餐公司,位于北京經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的cbd,那里寫字樓集中,快餐市場廣闊。作為一名全職工,我的主要工作就是送餐,另外還有戶外宣傳工作。送餐的主要時間是中午十一點(diǎn)到下午二點(diǎn),晚上六點(diǎn)到八點(diǎn)。戶外宣傳工作主要是發(fā)單,時間一般為上午八點(diǎn)到十點(diǎn),下午五點(diǎn)到七點(diǎn)。總工作時間一般為上午八點(diǎn)到晚上八點(diǎn),下午有段休息時間,除去上述主要工作,還有制作快餐包裝、裝餐、打掃衛(wèi)生、清洗廚具等。
三、實(shí)踐結(jié)果:
通過這次實(shí)踐活動,讓我了解到本工作所要求的素質(zhì)和能力。送餐工作比較辛苦,需要較好的體力和吃苦耐勞的精神;中午送餐時間比較緊,對工作效率要求比較高;如果送餐份數(shù)較多,還需要具備認(rèn)真負(fù)責(zé)的'態(tài)度。而發(fā)單工作,主要要求是積極的態(tài)度。在送餐過程中會遇到許多突發(fā)問題,為了更好的解決那些問題,公司對我進(jìn)行了前期的培訓(xùn),介紹了一些處理問題的方法。假如餐品送錯,不要馬上告訴公司調(diào)換,應(yīng)先征求顧客的意見,話應(yīng)該這樣說“對不起,給您送錯了,請問這份餐您要嗎?”如果顧客不要,再告訴公司調(diào)換。假如餐品送晚,也要先道歉,然后表示下次一定盡早送過去。如此種種情況。戶外宣傳工作主要是時間問題,因?yàn)樗筒蛯ο笾饕枪韭殕T,所以發(fā)單一般選在上下班的時間。地點(diǎn)則主要選在上下班人流密集的地方,如寫字樓群的入口、地鐵站附近等。發(fā)單對象主要為白領(lǐng)階層,所以要過濾民工、老人等人群。
四、實(shí)踐總結(jié):
通過這次暑期實(shí)踐工作,讓我了解到用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的要求,認(rèn)識到自身的不足,因此我要做以下幾方面的努力:
1、提高心理素質(zhì),要能抵御各種挫折,培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。
2、鍛煉身體,提高身體素質(zhì),以便適應(yīng)高強(qiáng)度的工作。
3、努力學(xué)習(xí),提高知識水平,學(xué)好專業(yè)知識,提高應(yīng)用意識。
4、提高自身道德修養(yǎng)和思想水平,做一個誠實(shí)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)的人。
5、多參加集體活動,提高社交能力。
一個多月的實(shí)踐,我進(jìn)步了很多,這些都是我感到慶幸的地方,我知道自己有更多的不同努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去,我就會取得更大的進(jìn)步的,這是需要我時刻不斷的努力的,因?yàn)楹芏嗟默F(xiàn)實(shí)情況下去,總是會遇到各種各樣的不同的事情,我相信我的明天會在我的努力下,更加的光明,更加的美好!
一、實(shí)習(xí)目的:
實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的機(jī)會,是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會,在實(shí)踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實(shí)習(xí)時間:
20xx年2月10號至20xx年3月10號
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
馬鞍山市悠閑美地茶餐廳
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
我按照學(xué)校的要求,進(jìn)行了為期一個月的社會實(shí)踐,到我們學(xué)校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳,是商務(wù)洽談,朋友小聚,休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問題必須隨機(jī)應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報(bào)告中指出,中國是世 界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改 革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬 勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個 階段的特點(diǎn)是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí) 現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
1、社會實(shí)踐單位:上海世博會主題館紹興飯店。
紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建筑的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時,飯店已參加國際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精巧高雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風(fēng)格的完善表達(dá)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化治理,設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的效勞!這里有雅致、時尚的客房,豪華風(fēng)氣的大廳,親切專業(yè)的效勞,講究華美的頂級配置,和豐富的多地餐飲美食。
紹興飯店的二樓,有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式,并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴??梢怨?yīng)就餐、宴會等多種效勞,中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號,同時也是國家餐飲協(xié)會會員。
1、熟識菜式學(xué)問。
由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,對秦俑式菜肴不熟識,于是剛開頭部門就讓我熟識點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問。如比擬聞名的點(diǎn)心:棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比擬出名的菜肴有:霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),通過一段時間的學(xué)習(xí),我對那些菜點(diǎn)都有了比擬清楚的熟悉。
2、熟識海鮮學(xué)問。
誕生于北方的我,本身就是個汗鴨子,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法,比方鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法,又如哪些魚清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過一段時間的學(xué)習(xí),我都對它們有了肯定的解了。
3、中餐的效勞程序。
從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間效勞(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場完畢。雖然以上效勞程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡一樣的,要想給客人共性化的效勞,就不是那么簡單了。通過社會實(shí)踐,我覺得只有在整體上把握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。
4、酒水學(xué)問。
在酒店里,有許多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。
5、醬料的搭配。
在酒店里,許多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對醬料有所熟識,才能更好的效勞于客人,如白斬雞有雞料豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們在效勞客人時應(yīng)當(dāng)知道的。
6、寶貴菜肴。
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的成效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。
7、效勞細(xì)節(jié)。
如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。
8、開市以及收檔工作。
在酒店一天開頭營業(yè)的時候,首先就是做好開檔工作,做好開檔工作則是一天順當(dāng)營業(yè)的保障,由于開檔工作的簡單性,就必需有大家的親切協(xié)作才能得以完成。在酒店里,我們的開檔都是分工協(xié)作的,如有入家俬,翻開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時候,也需要做好相應(yīng)的工作,如收水煲,清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。
9、布草的盤點(diǎn)及清洗。
由于我所在的中餐生意始終很好,一天需要用許多的臺布、餐巾、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時間,在這里,我們和布草房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布草,收布草,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問。
雖然自己社會實(shí)踐的`是最基層的工作,但自己學(xué)到了許多的東西,由于酒店是一個特別的行業(yè),想做治理人員,就必需有肯定的工作閱歷,這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想,作為一個治理者,假如對基層不了解,他就不能做一個好的治理者。
1、對意志力的熬煉。
記得剛來酒店的時候,由于自己從來沒有做過這個行業(yè),對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的社會實(shí)踐進(jìn)展的不是很順當(dāng),常常得到別人的稱贊和譏諷,笑我說是:你不是學(xué)酒店治理的嗎,連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是由于我不懂,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)閱歷,是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng)。或許,我應(yīng)當(dāng)感謝他們,正是他們給了我成長的時機(jī)。我覺得,從這次的社會實(shí)踐中,我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了,我信任,我受挫的力量也將增加,這也將是我人生的財(cái)寶。
2、效勞技能增加。
在整個社會實(shí)踐過程中,使得自己所感興趣的學(xué)問得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應(yīng)效勞,技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人,而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會特別快樂,由于我已先聲奪人。再如,當(dāng)我觀察顧客倒茶水時,茶壺已傾斜的很厲害的時候,我立刻上前為其加水,這些都是實(shí)踐熬煉出來的能。
感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《餐飲基層實(shí)踐報(bào)告7篇》一文,希望能解決您找不到幼師資料時遇到的問題和疑惑,同時,yjs21.com編輯還為您精選準(zhǔn)備了餐飲實(shí)踐報(bào)告專題,希望您能喜歡!
相關(guān)推薦
俗話說一分耕耘,一分收獲,當(dāng)我們的工作任務(wù)接近尾聲時,寫報(bào)告對我們來說并不陌生。寫報(bào)告大概是現(xiàn)在職業(yè)人士最常見的一項(xiàng)任務(wù)。如果您有興趣了解“基層醫(yī)療實(shí)踐報(bào)告”的原理或者相關(guān)技巧,不妨看看這篇文章,希望您能閱讀并收藏本文!...
以下內(nèi)容是小編精心準(zhǔn)備的“基層法院實(shí)踐報(bào)告”,分享可以使我們之間的聯(lián)系更加親密。俗話說一分耕耘,一分收獲,在完成一項(xiàng)任務(wù)或目標(biāo)后。寫報(bào)告是很常見的事,好的報(bào)告可以給以后的工作提供參考依據(jù)。...
在這篇文章中我們將為大家揭示一些“基層法院實(shí)踐報(bào)告”的內(nèi)幕,此文一讀相信您會擁有新的認(rèn)知深度。通常來講,有付出就會有收獲,畢業(yè)踏上工作崗位以后。就需要撰寫報(bào)告,寫報(bào)告是和上級領(lǐng)導(dǎo)溝通交流的一個好機(jī)會。...
在報(bào)告中應(yīng)該提到對未來工作發(fā)展的設(shè)想,包括學(xué)習(xí)和工作方面。撰寫報(bào)告是一項(xiàng)具有一定難度的任務(wù)嗎?針對這個問題,幼兒教師教育網(wǎng)編輯為您整理了這篇“假期基層實(shí)踐報(bào)告”的相關(guān)資料,希望您能經(jīng)常查閱我們網(wǎng)站的最新資訊,以幫助您審視企業(yè)的發(fā)展方向!...
報(bào)告有利于我們?nèi)シ治鰧W(xué)習(xí)工作中的規(guī)律,提高效率,平常學(xué)習(xí)工作中。經(jīng)常會需要我們?nèi)懸恍﹫?bào)告,什么樣的報(bào)告才是有效的呢?了解“餐飲實(shí)踐報(bào)告”的定義及其應(yīng)用就請繼續(xù)查看下文,感謝您的閱讀!...
最新更新