餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)方案。

幼兒園開展活動，在某種意義上來講有著行為指導的作用，同時，家長和孩子，或者教師與孩子共同參與、相互合作，有很好的教育意義！為了讓幼兒活動可以有條不紊地進行，我們需要提前寫好活動的方案。那么，你是否在尋找幼兒活動方案呢？經(jīng)過小編精心整理，推出餐飲服務(wù)方案，相信一定會對你有所幫助。

餐飲服務(wù)方案【篇1】

為做好重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,特制訂本工作方案。

一、指導思想

按照重大活動主辦單位的統(tǒng)一部署，建立健全餐飲服務(wù)食品安全保障體系，嚴格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保重大活動期間的飲食安全。

二、工作任務(wù)

負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和現(xiàn)狀評估，預(yù)防食源性疾病、食物中毒和食品污染；負責查處違反餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)的行為。

三、組織機構(gòu)

成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障領(lǐng)導小組。

領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，由x同志兼任辦公室主任，由何華同志負責日常事務(wù)，具體負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

4、 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式研究

重大事件餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管可分為全程監(jiān)管和重點監(jiān)管。領(lǐng)導小組根據(jù)重大活動的具體內(nèi)容，確定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實施方式。

五、工作程序

1、按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，進行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導，做好相關(guān)記錄。

2重大活動前對餐飲服務(wù)進行食品安全監(jiān)督考核。

（1） 重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

a、 具備與重大活動餐飲數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；

b、 食品從業(yè)人員持有有效的健康檢查證明和完整的健康記錄；

c、 食品、原料**渠道符合食品安全要求，相關(guān)文件齊全；

d、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。

（2） 對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當記錄在案，責令限期改正；問題嚴重的，應(yīng)當及時向重大活動的組織者報告；對于存在問題特別嚴重、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。

（3） 接待單位食品安全監(jiān)督檢查包括食品安全管理資料審核和食品安全現(xiàn)場監(jiān)督檢查，主要包括以下內(nèi)容：

a、 接待單位食品安全管理機構(gòu)和管理人員；

b、 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局和食品安全設(shè)備設(shè)施的運輸；

c、 食品生產(chǎn)加工過程中食品安全操作規(guī)程的執(zhí)**況；

d、 直接進口食品和食品工具、用具、容器的安全衛(wèi)生；

e。 符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的員工個人衛(wèi)生要求和健康狀況；

f、 接待單位存在的安全隱患及監(jiān)督意見；

g、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

3、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上監(jiān)督員對餐飲食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。監(jiān)督員應(yīng)對重大活動期間餐飲食譜進行審查，提出審查意見，做到未經(jīng)過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐**的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進行復(fù)核。對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符，不得**禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

除菜譜外，禁止接待單位提供的食品，并及時向主辦單位和局領(lǐng)導匯報。

4、監(jiān)督員要認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督，要重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場監(jiān)督頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時反饋給主辦單位，主辦單位應(yīng)立即改進。

5、重大活動期間監(jiān)督員要督促接待單位做好食品留樣工作，所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷x設(shè)備中保存48小時以上；應(yīng)詳細了解每道菜肴制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式，并實施監(jiān)督；應(yīng)及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向主辦單位報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

六、應(yīng)急處置

重大活動中發(fā)生疑似食物污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)當采取以下相應(yīng)措施：

（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救**病人；

（2） 立即停止食品生產(chǎn)、加工和餐飲活動；

（3） 保存造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場所；

（4） 進行現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料。

領(lǐng)導小組接到相關(guān)報告后應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織醫(yī)護人員對中毒人員進行救治，按照粉府發(fā)《x鄉(xiāng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》迅速采取措施處置。

餐飲服務(wù)方案【篇2】

新年伊始，正值春季氣溫回升階段，各類病原微生物和媒介生物生長繁殖處于高峰，群體性食物中毒事件易發(fā)高發(fā)。為切實做好全市春季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效防控食物中毒事件發(fā)生。結(jié)合我市實際，現(xiàn)就做好相關(guān)工作通知如下：

一、加強組織領(lǐng)導，提高食品安全認識

目前氣溫迅速回升，導致各種細菌繁殖較快，食物極易變

質(zhì)、腐敗，引發(fā)疾病和食物中毒的可能性較高，特別易發(fā)食源性疾病。各區(qū)市縣局和分局要高度重視，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導下，站在講大局、保安全，促進社會和諧、維護社會穩(wěn)定的高度，吸取以往各地食物中毒事故教訓，舉一反三，針對春季餐飲服務(wù)食品安全特點，結(jié)合當前食品安全專項整治“亮劍行動”，強化組織領(lǐng)導，科學研判形勢，周密部署，狠抓落實，嚴防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故發(fā)生，共筑餐飲食品安全防線。

二、突出重點，加強監(jiān)管力度

要針對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管難點、熱點問題和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合春季消費特點，突出監(jiān)管重點，全面落實各項監(jiān)管措施。要結(jié)合抽檢和日常監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問題，深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，及時將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。要以餐飲服務(wù)集中區(qū)、旅游景區(qū)、地方特色小吃聚集區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域；以學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐館、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、“農(nóng)家樂”、小餐飲等為重點單位；以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤等為重點品種；加強從業(yè)人員健康狀況、晨檢制度的落實情況、食品采購索證索票、進貨查驗、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品再加熱、食品留樣等重點環(huán)節(jié)的綜合治理，特別針對各類專間和單獨操作場所是否達到操作規(guī)范要求、食品的加工貯存是否存在交叉污染的可能、是否有未經(jīng)許可生產(chǎn)經(jīng)營行為，進行全面排查和整治。

三、加強宣傳，增強食品安全意識

要強化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責任人責任，督促餐飲服務(wù)單位健全和落實內(nèi)部管理制度，增強誠信自律、守法經(jīng)營意識和責任意識，自覺提升食品安全管理水平。充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機報等新聞媒體，加大政策解讀、監(jiān)管動態(tài)等宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)和餐飲食品安全知識，引導廣大消費者科學、健康消費，增強食品安全意識和自我保護能力。

四、積極防控，強化應(yīng)急管理

要高度重視餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，防控在先，作為在前。要加強輿情監(jiān)測，完善應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事故應(yīng)急處置準備工作。遇有突發(fā)食物中毒事故，要依據(jù)職責分工，配合相關(guān)部門，采取應(yīng)急措施。要密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，當好政府參謀，防止演變成群體性治安事件。要做好善后處置工作，最大限度地降低損失和危害，及時消除不良影響。

餐飲服務(wù)方案【篇3】

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核辦法（試行）

（國食藥監(jiān)食[2010]464號）

第一章 總 則

第一條 為有效落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責任，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核是指上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對下級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)和監(jiān)管工作情況進行綜合性考核評價,以指導和推動地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,不斷提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平的活動。

第三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核采取分級考核的方式進行。國家食品藥品監(jiān)督管理局指導全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作，同時對各省、自治區(qū)、直轄市的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行考核。

第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核堅持科學規(guī)范、客觀公正的原則，將日?？己伺c年終考核、定性考核與定量考核、過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，不斷提升考核科學化、制度化、規(guī)范化水平。

第五條 考核人員應(yīng)嚴格執(zhí)行考核要求和紀律，堅持標

準，清正廉潔，確?？己私Y(jié)果公正、權(quán)威。

第六條 各省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H，制定地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核細則，組織開展地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作。

第二章 考核內(nèi)容

第七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核包括日?？己撕涂己恕Ｈ粘？己藘?nèi)容為上級部門部署的各項工作任務(wù)完成情況；考核內(nèi)容主要包括餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況、監(jiān)督抽驗與調(diào)查評價情況和公眾滿意度調(diào)查情況等。

第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)考核包括機構(gòu)設(shè)置及監(jiān)管人員配備、執(zhí)法裝備配備、信息化建設(shè)等內(nèi)容。

第九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作考核主要包括以下內(nèi)容：

（一）建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責任情況；

（二）制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃及實施情況，落實上級部門部署的各項任務(wù)的情況；

（三）開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測評價工作，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患情況；

（四）加強餐飲服務(wù)食品安全許可管理，實施監(jiān)督量化分級管理，推行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范工作情況；

（五）開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治情況；

（六）重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作情況；

（七）建立健全投訴舉報機制，依法查處餐飲服務(wù)食品安全違法案件，及時移交涉嫌犯罪案件情況；

（八）建立健全餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急體系，落實應(yīng)急管理責任，建立應(yīng)急預(yù)案，及時妥善處置食物中毒事故情況；

（九）建立餐飲服務(wù)食品安全信息管理系統(tǒng)，提高監(jiān)管工作效率，及時上報、發(fā)布相關(guān)信息情況；

（十）開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育和培訓，加強行業(yè)自律，提高公眾食品安全意識情況。

第十條 監(jiān)督抽驗與調(diào)查評價數(shù)據(jù)應(yīng)包括高風險食品、餐飲具等檢驗情況。

第十一條 公眾滿意度調(diào)查情況應(yīng)包括公眾的食品安全意識、對當?shù)夭惋嫹?wù)食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管狀況的評價等內(nèi)容。

第三章 考核組織實施

第十二條 國家食品藥品監(jiān)督管理局制定考核方案并組織考核組對各省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行考核；地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門參照國家食品藥品監(jiān)督管理局考核方案，對下級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行考核。上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門每年第二季度根據(jù)工作計劃，制定下發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

績效考核方案，明確考核事項及要求。

第十三條 被考核的地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照考核辦法和方案組織自查自評，并及時上報自評報告。

第十四條 考核組應(yīng)按照考核方案規(guī)定的程序和方式，采取聽取匯報、查閱資料、現(xiàn)場檢查等方式進行管理指標的考核，并提交考核報告。

第十五條 監(jiān)督抽驗與調(diào)查評價應(yīng)按照統(tǒng)一性、代表性、可比性的原則進行。

第十六條 公眾滿意度調(diào)查應(yīng)選擇有代表性的人群，采用現(xiàn)場、問卷、媒體調(diào)查等方式進行。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全績效考核結(jié)果由日?？己撕涂己私Y(jié)果按照相應(yīng)權(quán)重計算。

第四章 考核結(jié)果運用

第十八條 考核結(jié)果設(shè)置優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等次，作為對地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的總體評價，由上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門向所在地人民政府通報，并以適當方式、在適當范圍內(nèi)公布。

第十九條 考核結(jié)果為優(yōu)秀等次的，上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門給予通報表彰和獎勵；考核結(jié)果為不合格的，給予通報批評。

第五章 責 任

第二十條 考核人員弄虛作假、徇私舞弊的，由餐飲服務(wù)食品安全績效考核組織單位依法依紀嚴肅處理。

第二十一條 被考核部門弄虛作假、徇私舞弊的，考核結(jié)果為不合格，并通報批評。

第二十二條

第二十三條

第六章 附 則 本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

餐飲服務(wù)方案【篇4】

標題：餐飲服務(wù)員工生日晚會

大家圍坐在一起，每人把一支支點亮的蠟燭插在蛋糕上，合著快樂的**，拍手唱著那首甜蜜、動聽的生日之歌，臉上露出孩子般燦爛的笑容，洋溢著無比幸福的感受，大家在一旁為他默默祝福。接著，便你爭我奪地切蛋糕、吃蛋糕，吃著、笑著、談著、唱著……那一刻讓人感覺就像是一個大家庭里的兄弟姐妹，其樂融融。

這是機關(guān)餐飲服務(wù)處為職工過生日的一個動人場景，其間每個職工都深深地感受到了“溫暖”這兩個字是那樣的具體、實在。

每個人都想有一個開心的日子，也都想得到別人的關(guān)心，尤其是家在外地，常年不能回家的聘用職工們，他們更需要組織的關(guān)懷和照顧、 更需要有一個溫暖、和諧的工作氛圍。

為了實現(xiàn)這一目標，餐飲處盡量在細微之處給職工精神、生活上予以幫助，達到“以事業(yè)留人、以待遇留人、以感情留人”。因此，餐飲部黨支部提出，從7月起，餐飲部工會組織職工集體過生日。這件看似平常的事情在工廠里取得了顯著的效果

生日活動成為大家溝通的紐帶。餐飲工作特別辛苦，尤其是一線的職工，班次不同、工種不同，在忙碌的工作中交流不多，因此，有了這樣一個機會，大家可以暢所欲言，加深相互之間的了解，增進了同志間的感情。同時，集體生日豐富了大家的業(yè)余文化生活。

通過組織不同形式的生日會，給大家創(chuàng)造展示自己機會，大家當面書寫生日賀卡互相贈送，并且紛紛亮出自己的絕活，做游戲、猜謎語、唱歌、講笑話，展示才藝。更重要的，是通過這樣一個特殊的生日會，使大家感到集體的力量和溫暖，增強了全體職工的凝聚力，鼓舞了工作的激情。有的聘用職工特別感動，說這是他們平生第一次過生日，非常感謝部門領(lǐng)導能親自到場，表示今后一定努力工作，真正使自己成為這個家庭的一員，為餐飲處的發(fā)展奉獻自己的全部力量。

餐飲服務(wù)方案【篇5】

一、活動時間：2022年3月8日

二、活動地點：--美食城、--海鮮城、--美食海鮮廣場、--法爾春天

三、活動主題：美麗女人節(jié)，--喜相約

四、活動內(nèi)容：

活動一：各店根據(jù)自己的實際情況，活動期間主推春季養(yǎng)顏養(yǎng)生菜品三至五款，列展臺展示。

活動二： 3月8日當天，前38名到本店消費的女顧客，各店可根據(jù)自店條件免費贈送小禮品、養(yǎng)顏湯等，各店做好登記，財務(wù)備存。

活動三：利用短信平臺發(fā)--餐飲三八婦女節(jié)活動信息，穩(wěn)定維護老客戶，短信內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，--喜相約!在這溫馨的節(jié)日里，--餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節(jié)!各種養(yǎng)生美容套餐，精彩呈現(xiàn)?！?/p>

活動四： 各店門口懸掛橫幅，內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，--喜相約”

女人我最大，幸福紅太狼。游客將將互動時的照片、微視頻或平時老公干活的照片(無論是他做飯的側(cè)影，刷碗的背影，還是帶孩子的身影，只要是老公做家務(wù)的照片，洗衣、拖地、收拾家等)發(fā)送到朋友圈并截圖發(fā)至微信(--)或微博并@--，到活動頒獎處(--)通過工作人員驗證后可獲得精美禮品一份。

五、注意事項

優(yōu)惠酬賓活動期間--餐廳推出優(yōu)惠預(yù)定酬賓活動，每天前10桌(標準400元/桌以上)預(yù)定的客人可享受8折優(yōu)惠，另外--餐廳還將推出自助餐服務(wù)，30元/人，菜品豐盛自助擇取，讓美食美景伴您在這里度過愉快的節(jié)日!

1、各店對員工進行相關(guān)知識的培訓，當日客人用餐時主動提示，并送上節(jié)日祝福。

2、活動當天贈券活動、積分卡活動正常進行。

六、相關(guān)要求

1、企劃部負責制作橫幅于3月7日前送至各店。

2、各店要將新客戶名單于3月9日上報公司企劃部，以便于企劃部及時回訪客戶，了解各店活動開展情況。

餐飲服務(wù)方案【篇6】

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

一、 培訓目的yjs21.cOm

通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二、 培訓對象、時間

培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、 培訓內(nèi)容

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準；

食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

四、培訓方式

采取集中培訓方式，地點待定。

五、 培訓監(jiān)督

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

餐飲服務(wù)方案【篇7】

漳縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障

工作方案（暫行）

為確保全縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全，有效預(yù)防食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理部門負責對本轄區(qū)內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作進行監(jiān)督管理，對接待單位承辦市、縣**確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全保障工作進行全面的監(jiān)督檢查。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的職責、監(jiān)管內(nèi)容和要求、工作程序如下。

一、工作責任

（一）主辦單位應(yīng)當建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負責。應(yīng)當選擇符合條件的餐飲服務(wù)提供者承擔重大活動餐飲服務(wù)保障，并應(yīng)與活動舉辦前10個工作日向縣食品藥品監(jiān)督管理部門通報重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、聯(lián)系人；重要宴會、贊助食品等。在重大活動期間要確保食品藥品監(jiān)督管理部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件，協(xié)助監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責任。

（2） 餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任，確保食品安全。應(yīng)當建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案。重大活動的配方應(yīng)當經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局制定和批準。

積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員的監(jiān)督管理工作，認真糾正監(jiān)管部門及其工作人員提出的意見。

（三）食品藥品監(jiān)督管理部門對重大活動餐飲提供者進行資格審核，應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改，對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。

二、監(jiān)督內(nèi)容及要求

（1） 接待單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康體檢培訓合格證齊全有效。特別檢查臨時聘用人員和實習生是否持有健康培訓證書。

（二）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生

1周邊環(huán)境無污染源，無露天堆放垃圾，明、地下溝渠排水暢通；

2、廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達1.5米以上，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)，無霉斑、無油膩，排水溝暢通。

（三）基本衛(wèi)生設(shè)施

1垃圾箱數(shù)量應(yīng)足夠并密封，以存放生產(chǎn)班次產(chǎn)生的垃圾，下班后應(yīng)清理現(xiàn)場。紗門、窗、鼠網(wǎng)等防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；

2、洗菜池葷素分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用；

3、具備符合衛(wèi)生規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；

4有專門的餐具清洗池。消毒后的餐飲有清潔設(shè)施。餐具數(shù)量足以滿足周轉(zhuǎn)量；

5，冰箱和冷庫的數(shù)量和體積足夠，制冷效果好。

（四）原料

1蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉類等應(yīng)新鮮無霉變、蟲害、異味等感官異常；

2采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨單位的生產(chǎn)（流通）許可證，并提供產(chǎn)品檢驗合格證。鮮肉類應(yīng)查驗檢疫合格證明；蔬菜應(yīng)查驗農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。各種食品及其原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)；

3、入庫食品應(yīng)驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。食品添加劑存放在柜臺并登記使用。

（五）烹調(diào)、加工過程

1生熟分開：冰箱和存放成品、半成品、原料的容器要分開，砧板、刀要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；

2水產(chǎn)品、肉類和蔬菜應(yīng)分開洗滌和切割，容器清洗后不得存放在地面上；

三。食物要煮熟，吃剩得食物不要隔夜吃。不得使用直接散裝進口的外購熟食制品；

4調(diào)味品容器必須加蓋并貼標簽，嚴禁使用亞硝酸鹽；

5餐具消毒前應(yīng)清洗干凈，消毒時間應(yīng)足夠。煮沸、蒸汽消毒時間不少于15分鐘。洗碗機應(yīng)在85℃下消毒40秒以上。餐具要有消毒、清洗措施，桌面控制在飯前30分鐘內(nèi)。

（六）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況

1員工應(yīng)在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接進口食品前用流動水洗手；

2、不要留長指甲、指甲油和戒指。

三。不得在食品面前打噴嚏、咳嗽和妨礙食品安全的行為；

4食品加工、銷售場所禁止吸煙；

5所有人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并放在帽子內(nèi)。

三、工作程序

（1） 重大活動前檢查所有餐飲接待單位。檢查重點包括：

1餐飲服務(wù)許可證（有效期內(nèi)衛(wèi)生許可證）和食品從業(yè)人員健康體檢培訓合格證；

2、食品安全管理組織、制度；

三。相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施（冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、冷食室設(shè)施）的運輸狀況；

4食品、原材料認證，必要時對重點食品、高危食品和原材料進行抽查；

5必要時對常用原料、餐具的衛(wèi)生狀況進行抽樣檢查；

6對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法處理，責令接待單位整改。

（二）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作需要，選派2名或2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作，對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書。

1、檢查內(nèi)容：

（1）三餐菜單。菜單上菜品的種類和數(shù)量應(yīng)與加工地點和加工條件相適應(yīng)。

（2）食品原料索證驗收。落實原料索證索票制，不得使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑，不得采購私屠濫宰、病死豬、病害豬等非法交易的肉品。

（3）食品留樣。所有副食品樣品應(yīng)保存一日三餐，數(shù)量不少于100g，并在冷藏設(shè)備中保存48小時以上；

（4） 冷食室溫控系統(tǒng)、空氣消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施的運輸狀況；

（5）水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切好后放冰箱貯存；

（6） 員工個人衛(wèi)生狀況；

（7）食品加工過程。應(yīng)生熟分開、菜肴燒熟煮透，食品用工具及容器要清洗干凈，餐飲具消毒情況；

（8） 餐具的臺面應(yīng)控制在飯前30分鐘內(nèi)，食物烹調(diào)后和進食前不得超過2小時；

（9） 檢查上次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實和改進情況；

（10） 食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

2、發(fā)現(xiàn)問題后的處理：

（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書，提出限期整改意見，由接待單位負責人簽字確認后交接待單位處理；在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題，駐場監(jiān)管人員不能現(xiàn)場解決的，應(yīng)當及時向有關(guān)部門報告。

（2）如同一時間內(nèi)，發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和食品安全委員會辦公室報告，同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)工作。

漳縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全

保障工作領(lǐng)導小組

根據(jù)《漳縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》（暫行），成立漳縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組組成如下：

組長：包明正，漳縣食品藥品監(jiān)督管理局局長

副組長：汪雙平漳縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長

紅漳縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長高欣

組員：張國慶漳縣食品藥品監(jiān)督管理局書記員

在漳縣食品藥品監(jiān)督管理局下設(shè)小組領(lǐng)導下，汪雙平同志兼任辦公室主任。

餐飲服務(wù)方案【篇8】

餐 飲 部 培 訓 大 綱

第一階段 行為規(guī)范 第一課 服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì) 第二課 儀容 儀表 儀態(tài)

1、儀容儀表

2、行為舉止

3、談吐

第三課 禮節(jié) 禮貌 禮儀

1、禮貌用語

2、禮儀規(guī)范

3、標準手勢

第四課 站姿 走姿 坐姿 第五課 崗位職責

第二階段 技能常識 第一課 托盤

1、托盤分類

2、托盤操作

第二課 酒水服務(wù)

1、各種酒水特點及產(chǎn)地

2、斟酒服務(wù)

第三課 擺臺

1、餐具識別

2、布草規(guī)格及分類

3、鋪臺布

4、中餐零點擺臺

5、中餐廳房擺臺

6、西餐擺臺

7、自助餐擺臺

8、咖啡廳擺臺

9、巴西烤肉擺臺

第四課 折席巾花

1、席巾的規(guī)格及材質(zhì)

2、席巾的基本折疊方法

3、折席巾花示范 第五課 上菜

1、上菜程序A：湘菜上菜程序

B：粵菜上菜程序

C：自助餐上菜程序

D：宴會上菜程序

E：西餐上菜程序

F：國宴上菜程序

2、上菜時機和位置

3、上菜習慣和禮節(jié)

4、上特殊類菜品

A：上拔絲類菜品

B：上鐵板類菜品

C：上帶錫紙類菜品

D：上燉品類菜品

E：上煲仔類菜品

F：上鍋仔類菜品

5、上名貴菜品

A：上燕窩

B：上魚翅

C：上鮑魚,遼參,菇類菜品

6、上菜注意事項

第六課 分菜

1、分菜前的準備工作

2、分菜程序

3、分魚類菜品

4、分家禽類菜品

5、分湯羹類菜品

6、分扒類菜品

7、分主食類

第七課 菜品知識

1、粵菜的特點及烹飪方法

2、湘菜的特點及烹飪方法

3、泰國菜的特點及烹飪方法

4、山西菜的特點及烹飪方法

5、海鮮常識及烹飪方法

6、燕鮑翅常識及烹飪方法

7、四季時蔬，山珍海味常識及烹飪方法

8、醬料知識

9、席前烹飪

10、菜肴典故

11、飲食習慣

12、講解菜譜

13、出品部工作流程 第八課 實操斟酒

第九課 實操擺臺

第十課 實操托盤

第十一課 實操折花

第十二課 實操上菜

第十三課 實操分菜

第三階段 工作標準及程序 服務(wù)員

第一課 對客服務(wù)細節(jié)標準

1、迎客服務(wù)標準

2、拉椅讓座服務(wù)標準

3、倒茶水服務(wù)標準

4、小毛巾服務(wù)標準

5、換煙缸服務(wù)標準

6、換骨碟服務(wù)標準

7、點煙服務(wù)標準

8、撤換餐具服務(wù)標準

9、協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標準

10、打包服務(wù)標準

11、結(jié)帳服務(wù)標準

12、送客服務(wù)標準

第二課 服務(wù)程序

1、中餐零點服務(wù)程序

2、中餐廳房服務(wù)程序

3、中餐宴會服務(wù)程序

4、西式自助餐服務(wù)程序

5、咖啡廳服務(wù)程序

6、送餐服務(wù)程序

7、巴西烤肉服務(wù)程序

8、國宴服務(wù)程序

第三課 服務(wù)程序分組實操

第四課 對特殊類型顧客服務(wù)

1、對兒童服務(wù)

2、對老人服務(wù)

3、對左撇子顧客服務(wù)

4、對殘疾顧客服務(wù)

5、對生病的顧客服務(wù)

6、對有急事的顧客服務(wù)

第五課 茶藝培訓

1、茗茶品種介紹

2、茗茶服務(wù)程序

第六課 餐飲部運作流程

1、各班次工作職責

2、各班次工作流程

3、交接班程序

4、開市工作

5、收市工作

第七課 樓面設(shè)備維護及管理

第八課 清潔衛(wèi)生

1、廳房衛(wèi)生

2、清潔布草

3、清潔玻璃器皿

4、清潔不銹鋼器皿

5、清潔銀器

6、清潔電器及電腦設(shè)備

7、收臺

咨客部

第一課 熟悉酒店各部門運作情況

第二課 酒店各部門促銷方式及收費標準 第三課 咨客帶位程序

第四課 客戶預(yù)定

1、電話預(yù)定

2、宴會洽談

第五課 禮貌用語

第六課 走姿

酒吧部

第一課 操作標準

第二課 帳目管理

第三課 用品用具清潔

第四課 盤點

第五課 倉庫管理

第六課 開市工作

第七課 收市工作

第八課 講解酒水牌

第九課 設(shè)備維護及管理

后勤及備餐

第一課 工作程序及標準

1、洗碗部

2、樓雜、PA4、傳菜員

第二課 設(shè)備維護及管理

第三課 洗碗部操作注意事項

第四課 后勤雜物房管理

第五課 布草送洗程序及管理第六課 后勤部運作流程

1、各班次工作職責

2、各班次工作流程

3、交接班程序

4、開市工作

5、收市工作

第四階段 推銷技巧 第一課 顧客心理

第二課 推銷技巧

第三課 點菜技能

1、點菜程序

2、菜肴搭配

3、菜單格式

4、入單程序 第四課 點菜實操

第五階段 服務(wù)案例

第六階段 安全操作 第一課 食品衛(wèi)生安全 第二課 服務(wù)操作安全

第三課 設(shè)施設(shè)備操作安全

第七階段 綜合演練 第一課 電腦點菜

第二課 退菜程序及要求 第三課 傳統(tǒng)入單

第四課 各級管理人員權(quán)限第五課 贈送程序

第六課 綜合演練

第七課 酒店開業(yè)前的準備工作

第八階段 考核

第一部分 理論考核

第二部分 實操考核

餐飲服務(wù)方案【篇9】

一、培訓時間：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培訓目的及要求

通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、培訓內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團隊

(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓方法

1、課堂講解

2、禮儀訓練：儀態(tài)的`訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。

3、錄像教學

4、角色扮演

5、感受訓練

6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。

8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。

五、考核辦法

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。

3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一、培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

三、培訓內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴會的預(yù)定

(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓方法

1、課前10分鐘演講。

2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組討論

4、課堂講解

五、考核辦法

1、客史檔案收集比賽

2、應(yīng)變能力測試

3、托盤跑比賽

4、中餐擺臺比賽

餐飲服務(wù)方案【篇10】

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務(wù)；

下達責令整改、警告等現(xiàn)場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓工作，不斷對培訓內(nèi)容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學校食

堂監(jiān)管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領(lǐng)導。

餐飲服務(wù)方案【篇11】

xx市xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

保障方案的通知

機關(guān)各股室，大隊：

現(xiàn)將《xx區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障方案》印發(fā)給你們，請認真遵照執(zhí)行。

二〇一二年四月十八日

第一條為規(guī)范我區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動順利進行，制定本方案。

第二條本方案依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律、法規(guī)、規(guī)定制定。

第三條本規(guī)劃所稱重大活動是指：

（1） 在我區(qū)召開的全國、省、市會議、檢查、檢查等活動；

（1） 在我區(qū)召開的全國、省、市會議、檢查、檢查等活動；

（1） 在我區(qū)召開的全國、省、市會議、檢查、檢查等活動；

（2） 區(qū)黨委、區(qū)人大、區(qū)**、區(qū)政協(xié)等區(qū)級領(lǐng)導機關(guān)召開的重要會議、接待、檢察等活動；

（3） 我區(qū)舉辦大型節(jié)慶活動；

（4） 經(jīng)區(qū)委、區(qū)**批準，由區(qū)機關(guān)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道舉辦大型會議等活動；

（5） 上級業(yè)務(wù)部門、區(qū)級領(lǐng)導機關(guān)及其辦公室安排的活動；

（六）其他需要保障的活動。

第四條區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責組織協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)的食品安全保障工作；區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股具體承擔重大活動餐飲服務(wù)的食品安全保障工作。

第五條職責分工

（1） 食品藥品監(jiān)督管理局職責

負責組織制定轄區(qū)內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作計劃和實施方案，組織食品安全監(jiān)管股開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品安全狀況評估；負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息的收集、整理和上報；組織對食物中毒和食品污染事件的調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規(guī)的行為。

（二）重大活動主辦單位職責

依照《食品安全法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，主辦單位應(yīng)當建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負責。；為餐飲服務(wù)食品藥品監(jiān)督管理部門提供相應(yīng)的工作條件和資金保障。

（3） 重大活動餐飲服務(wù)商職責

餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任，確保食品安全。重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在重大活動開展前，與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂責任承諾書，制定重大活動餐飲服務(wù)工作方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、衛(wèi)生操作規(guī)范；配合監(jiān)督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏和留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗、索票索證制度，妥善保管進貨票據(jù)等相關(guān)信息；配合監(jiān)管部門做好突發(fā)性食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處理工作。

第六條重大活動食品安全保障的主要內(nèi)容

（一）審查食譜、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（二）對食品加工制作環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督；

（3） 實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場快速監(jiān)測。

第七條重大事件食品安全保障的主要程序

（一）重大活動主辦單位應(yīng)于活動舉辦前7日內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門通報以下相關(guān)信息及資料，包括：重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；主辦單位名稱、聯(lián)系人及通訊方式；餐飲單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及****；參與者的居民分布和餐飲情況；餐飲單位、形式、場所和重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助的食品等；

（二）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門制定重大活動食品安全保障工作方案，通報主辦單位予以確認，必要時報區(qū)**和區(qū)食品安全委員會批準；

（三）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓；

（4） 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當選擇至少2名執(zhí)法人員進入重大活動餐飲服務(wù)場所，實施具體的執(zhí)持工作。

第八條重大活動前，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對餐飲服務(wù)提供者進行食品安全評價

（1） 持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

（2） 具備與重大活動就餐數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；（3） 食品安全量化分級管理符合a級標準（或具備相當于a級標準的條件）；

（4） 餐飲服務(wù)從業(yè)人員有有效的健康證明和完整的記錄；（5） 食品及原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品按規(guī)定取得證照和票證；（6） 按規(guī)定清洗、消毒、清洗餐具；

（7） 飲用水水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標準；

（8） 食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。

第九條重大活動期間，區(qū)食品藥品監(jiān)管管理部門派出的執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)提供者的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督，加強關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速監(jiān)測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監(jiān)測，重點開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測。如果發(fā)現(xiàn)可疑陽性樣品，應(yīng)立即將其密封并暫停使用，并將可疑樣品送往具有認證資格的實驗室進行定量檢測。

第十條有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當停止使用有關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

（1） 法律、法規(guī)禁止使用的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

（2）檢驗檢測中不合格的飲用水和食品；

（3） 超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（5） 監(jiān)管部門在審查配方時確定不適合提供的食品。

第十一條重大活動期間，發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動餐飲服務(wù)提供者要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門和重大活動主辦單位報告并采取以下措施：

（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)對病人進行**；

(二)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

（3） 保管可能造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備、場所；

（4） 配合食品藥品監(jiān)督管理部門的現(xiàn)場調(diào)查取證工作，如實提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料；

（5） 根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局提出的監(jiān)督意見，立即進行整改。

如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)按照權(quán)限啟動《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》進行應(yīng)急處置。

在重大活動中發(fā)生食品安全事故并造成嚴重后果的，依照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定追究責任。

第十二條重大活動期間，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供單位應(yīng)建立及時、有效的食品安全信息溝通機制。

第十三條重大活動食品安全保障工作結(jié)束后10日內(nèi)，食品安全監(jiān)管股應(yīng)做出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責任書、文書等資料歸檔保管。

餐飲服務(wù)方案【篇12】

為進一步加強我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管工作方式方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強化餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營意識，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)__市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，制定本方案。

通過推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環(huán)節(jié)真實狀況，對不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強誠信自律意識，規(guī)范自身經(jīng)營行為，從而推動餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。

為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組：組長由翟化磊副局長擔任，副組長由食品藥品科科長及各食品藥品監(jiān)管所所長擔任，領(lǐng)導小組成員包括區(qū)局食品藥品科科員及各所負責餐飲監(jiān)管的執(zhí)法人員。

20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于50家。轄區(qū)內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，其它類型的學校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于學校食堂總數(shù)的20%；至20xx年3月底，轄區(qū)所有學校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。

（一）采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨立性，投入相對較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

（二）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督，此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用于學校（含托幼園所，下同）食堂、機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

餐飲服務(wù)單位在實施過程中可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。

（一）動員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）

結(jié)合市局實施方案，做好前期的調(diào)研和摸底工作，并制定具體實施方案。及時召開“明廚亮灶”工程建設(shè)推進工作會議，統(tǒng)一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進“明廚亮灶”工程建設(shè)擺到重要工作日程上來。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務(wù)負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位作好前期準備工作。

（二）典型示范階段（20xx年4月21日-6月30日）

在本轄區(qū)內(nèi)選擇5-10家學校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設(shè)單位、可作為本地區(qū)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)示范單位，通過抓重點、樹樣板、重宣傳，充分發(fā)揮典型示范作用。同時通過當?shù)孛襟w，大張旗鼓地進行宣傳發(fā)動，營造好氛圍，進一步激發(fā)更多的餐飲服務(wù)單位自覺推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。適時召開現(xiàn)場觀摩會，學習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動本轄區(qū)“明廚亮灶”工程深入實施。

（三）全面實施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）

在廣泛發(fā)動、典型示范基礎(chǔ)上，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗，全面推進本轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)。并根據(jù)本地實際，針對不同類型餐飲服務(wù)單位，選擇不同推進模式，全面加以推進，確保完成年度推進工作指標。

（四）全面實施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）

按照市局推進工作指標要求，把握工作主動性和創(chuàng)造性，集中精力，持續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。到20xx年3月底，轄區(qū)所有學校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

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