傳菜工作總結(jié)集錦

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傳菜工作總結(jié) 篇1

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是

均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

公司財(cái)務(wù)工作人員自我鑒定3 ? 在工作三個(gè)月里，有歡樂，有成功，有失敗，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)及關(guān)懷與指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的工作能力有了非常大的提高，現(xiàn)將這三個(gè)月來的工作小結(jié)如下： ? 1，努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)能力。在工作中，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，積極參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不斷充實(shí)自己;2，遵章守紀(jì)。3個(gè)月來，自己在工作中做到不怕苦，不怕累，學(xué)習(xí)優(yōu)秀員工的方法，認(rèn)真完成了本崗位各項(xiàng)工作任務(wù);3，團(tuán)結(jié)同事，共同努力。同事關(guān)系融洽，團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助，互相尊重;4，由于自己工作經(jīng)驗(yàn)不足，在工作中缺乏處理用戶投訴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)工作做得不夠細(xì)致，這是我以后努力的方向。 ? 2，回顧過去的3個(gè)月，我認(rèn)真學(xué)習(xí)營業(yè)的培訓(xùn)，積極參加崗位培訓(xùn)。全心全意，以禮待人，熱情服務(wù)，耐心解答問題，為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并在不斷的實(shí)踐中提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成長為一名合格的營業(yè)員。 ? 3。本人自進(jìn)入本公司工作以來，在各位同事的關(guān)懷幫助下，通過個(gè)人的努力和工作相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的積累，知識(shí)不斷拓寬，業(yè)務(wù)工作能力取得了極大進(jìn)步。 ? 我相信，我行，我努力在以后的工作中我愿成長為一名優(yōu)秀員工，爭取成為別人學(xué)習(xí)的對(duì)象。 ? 在過去的工作三個(gè)月里,有成功,有失敗,有歡樂,也有苦惱.在領(lǐng)導(dǎo)及關(guān)懷與指導(dǎo)下,在各位同事的鼎力支持幫助下,我的工作能力有了很大的提高,現(xiàn)將3個(gè)月來的工作小結(jié)如下： ? 1,努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)能力.在工作中,認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),不斷積累經(jīng)驗(yàn),積極參加學(xué)習(xí)培訓(xùn),不斷充實(shí)自己;2,遵章守紀(jì).3個(gè)月來,自己在工作中做到不怕苦,不怕累,學(xué)習(xí)優(yōu)秀員工的方法,認(rèn)真完成了本崗位各項(xiàng)工作任務(wù);3,團(tuán)結(jié)同事,共同努力.同事關(guān)系融洽,團(tuán)結(jié)友愛,互幫互助,互相尊重;4,由于自己工作經(jīng)驗(yàn)不足,在工作中缺乏處理用戶投訴的實(shí)踐(文章自[個(gè)人 )經(jīng)驗(yàn),服務(wù)工作做得不夠細(xì)致,這是我以后努力的方向. ? 2.本人自進(jìn)入本公司工作以來,在各位同事的關(guān)懷幫助下,通過個(gè)人的努力和工作相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的積累,知識(shí)不斷拓寬,業(yè)務(wù)工作能力取得了極大進(jìn)步. ? 3,回顧過去的3個(gè)月,我認(rèn)真學(xué)習(xí)營業(yè)的培訓(xùn),積極參加崗位培訓(xùn).全心全意,以禮待人,熱情服務(wù),耐心解答問題,為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),并在不斷的實(shí)踐中提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,成長為一名合格的營業(yè)員. ? 我相信,我行,我努力在以后的工作中我愿成長為一名優(yōu)秀員工,爭取成為別人學(xué)習(xí)的對(duì)象.

傳菜工作總結(jié) 篇2

西餐傳菜員個(gè)人簡歷

目前所在： 天河區(qū) 年 齡： 22

戶口所在： 江西 國 籍： 中國

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

誠信徽章： 未申請(qǐng)? 身 高： 155 cm

人才測評(píng)： 未測評(píng)? 體 重：

◆ 求職意向

人才類型： 應(yīng)屆畢業(yè)生

應(yīng)聘職位： 文秘/文員，后勤，外貿(mào)跟單/跟單助理

工作年限： 0 職 稱：

求職類型： 全職 可到職日期： 隨時(shí)

月薪要求： 2500～2999元 希望工作地區(qū)： 廣州，，

◆ 工作經(jīng)歷

廣州白云國際會(huì)議中心 起止年月：-03 ～ 2013-05

公司性質(zhì)： 國有企業(yè) 所屬行業(yè)：酒店/旅游

擔(dān)任職位： 西餐傳菜員

工作描述： 作為一名西餐傳菜員就是安全、快速地把客人點(diǎn)的菜送達(dá)，同時(shí)還需要與中餐部、宴會(huì)部保持緊密聯(lián)系，工作過程中有很多雜碎的事也是需要我來做。大堂吧每天早上都有房包早的自助餐，傳菜就負(fù)責(zé)用車?yán)澄镞^去，特別是其他地方有自助餐的單，比如三號(hào)樓的紅、黃、藍(lán)區(qū)有單就很忙，還有一些梅州廳，茂名廳等，有時(shí)候自助餐就1000多人，我們負(fù)責(zé)出餐、中途加餐及收餐，拉著三層車跑來跑去，在春交會(huì)期間，為公司接待寧波團(tuán)及一些春交會(huì)客人做出了一定的成績。

離職原因：

廣州東方賓館 起止年月：-09 ～ -02

公司性質(zhì)： 國有企業(yè) 所屬行業(yè)：酒店/旅游

擔(dān)任職位： 客房服務(wù)員

工作描述： 該公司是一家歷史悠久的五星級(jí)酒店。作為一名客房部服務(wù)員的工作除了鋪床，首要任務(wù)是查房。接著是清理客房，包括走房和住房。清理客房也要按規(guī)范去做的。實(shí)習(xí)期間，我的工作大概是：先敲門查房，如發(fā)現(xiàn)有物品丟失，要立即上報(bào)領(lǐng)班。查房后，第一步是打開窗戶，再收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序換上。這一切結(jié)束之后開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如：擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等，在整個(gè)清理過程中都需要認(rèn)真對(duì)待。打掃過之后要吸塵。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上。另外，每位工作人員都要有安全意識(shí)，要學(xué)習(xí)一般的消防知識(shí)。還要對(duì)本酒店和附近比較了解，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)。

畢業(yè)院校： 南華工商學(xué)院

最高學(xué)歷： 大專 獲得學(xué)位:? 畢業(yè)日期： 2013-07

專 業(yè) 一： 應(yīng)用英語 專 業(yè) 二：

起始年月 終止年月 學(xué)校（機(jī)構(gòu)） 所學(xué)專業(yè) 獲得證書 證書編號(hào)

-09 2011-06 南華工商學(xué)院 應(yīng)用英語 大學(xué)英語四級(jí) 111100744

◆ 語言能力

外語： 英語 良好 粵語水平：

其它外語能力：

國語水平： 良好

◆ 工作能力及其他專長

專業(yè)：較全面的掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)知識(shí)和技能，熟悉客房操作程序，具有一定的專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)踐操作能力

英語:較好掌握英語知識(shí)和語言能力，具備一定的聽、說、讀、寫、譯的能力，能在一般的.應(yīng)用和涉外業(yè)務(wù)中進(jìn)行交流

◆ 個(gè)人自傳

本人樂觀上進(jìn)，穩(wěn)重，誠實(shí)大方，待人真誠，做事認(rèn)真、細(xì)心、有責(zé)任心，勤奮好學(xué)，吃苦耐勞，適應(yīng)能力強(qiáng)，時(shí)間觀念強(qiáng)，并具有很好的協(xié)作能力和很強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，良好的語言表達(dá)能力和溝通能力。同時(shí)，具有比較強(qiáng)的專業(yè)理論知識(shí)和一定的實(shí)踐操作能力。

對(duì)于工作我堅(jiān)持，喜歡在做的事，做好在做的事。在未來的工作中，我將以充沛的精力，刻苦鉆研的精神來努力工作，提高自己的工作能力，相信能夠勝任給予的工作。

傳菜工作總結(jié) 篇3

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

4.了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時(shí)使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時(shí)：①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。②將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé)1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。

15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒有了時(shí)，可以向客人推薦同類菜肴。

xx.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

xx.熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

傳菜工作總結(jié) 篇4

一、引言

酒店傳菜部是酒店服務(wù)中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它承擔(dān)著將餐廳菜品從后廚送到客人餐桌的重要任務(wù)。在過去的一段時(shí)間里，我有幸加入了酒店傳菜部團(tuán)隊(duì)，并參與了各項(xiàng)工作。通過與團(tuán)隊(duì)的合作和努力，我認(rèn)為我們?cè)趥鞑瞬抗ぷ髦腥〉昧撕芏喾e極的成果。下面我將詳細(xì)總結(jié)一下酒店傳菜部的工作。

二、工作內(nèi)容及職責(zé)

1. 菜品搬運(yùn)

作為酒店傳菜部的重要工作之一，菜品搬運(yùn)需要高度的責(zé)任感和耐力。我們需要將餐廳的各種菜品從后廚運(yùn)送到客人餐桌，并確保菜品的完整和溫度。這對(duì)我們的身體素質(zhì)和協(xié)作能力提出了很高的要求。

2. 餐桌布置

除了搬運(yùn)菜品，我們還要負(fù)責(zé)餐桌的布置和整理。我們需要根據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)和客人的需要，擺放餐具、餐巾和裝飾物等，確保每一張餐桌都整潔美觀。

3. 服務(wù)協(xié)助

作為傳菜員，我們還需要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們應(yīng)該了解每個(gè)菜品的制作過程和特點(diǎn)，能夠向客人介紹菜品的做法和口感，解答客人的疑問。我們還應(yīng)該協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行點(diǎn)菜、上菜和餐具更換等工作，確?？腿说挠貌腕w驗(yàn)。

三、工作困難與挑戰(zhàn)

1. 壓力大

傳菜部的工作是繁忙且繁瑣的，高強(qiáng)度的工作壓力容易讓我們疲勞和焦慮。面對(duì)這種挑戰(zhàn)，我們需要通過合理調(diào)節(jié)自己的心態(tài)和工作方式，保持良好的工作狀態(tài)。

2. 溝通協(xié)調(diào)

在酒店傳菜部的工作中，團(tuán)隊(duì)合作和溝通協(xié)調(diào)非常重要。由于傳菜員需要與服務(wù)員、廚師以及其他酒店員工進(jìn)行頻繁的協(xié)作，良好的溝通與合作能力對(duì)于工作的順利進(jìn)行至關(guān)重要。

四、工作成果及反思

1. 提升工作效率

通過不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸提升了自己的工作效率。在菜品搬運(yùn)過程中，我學(xué)會(huì)了合理利用空間和時(shí)間，減少菜品傳送的時(shí)間。此外，我們團(tuán)隊(duì)還通過改進(jìn)工作流程，減少了不必要的重復(fù)工作，提高了整個(gè)傳菜部的工作效率。

2. 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作能力

在傳菜部工作中，我們團(tuán)隊(duì)通過相互幫助和協(xié)作，建立了良好的團(tuán)隊(duì)關(guān)系。我們共同面對(duì)工作中的困難和挑戰(zhàn)，相互支持和鼓勵(lì)。在工作中，我也學(xué)會(huì)了傾聽和理解他人，提高了自己的團(tuán)隊(duì)合作能力。

3. 提升服務(wù)水平

通過關(guān)注客人的需求和反饋，我逐漸提升了自己的服務(wù)水平。我了解每個(gè)菜品的特點(diǎn)和制作過程，能夠向客人提供專業(yè)的建議和介紹。同時(shí)，我也更加注重細(xì)節(jié)，確保菜品的味道和溫度，提升了客人的用餐體驗(yàn)。

總結(jié)：

通過與團(tuán)隊(duì)的努力和合作，酒店傳菜部取得了積極的成效。但同時(shí)，我們也面臨著各種困難和挑戰(zhàn)。在未來的工作中，我們應(yīng)該進(jìn)一步提升自己的技能和能力，與團(tuán)隊(duì)一起解決問題，并持續(xù)改進(jìn)工作流程，提高工作效率。我相信，通過我們的不懈努力，酒店傳菜部將會(huì)越來越好，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

傳菜工作總結(jié) 篇5

x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來.命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作。

現(xiàn)將x年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作總結(jié)如下：

一、管理及崗位職責(zé)

1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

2、執(zhí)行上級(jí)的指令，按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。

3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

4、執(zhí)行上級(jí)指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。

二、存在的問題

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

5、員工流動(dòng)性大，員工工作積極性不高。

6、人手不足時(shí)，影響工作效率和工作質(zhì)量。

x年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜工作總結(jié) 篇6

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個(gè)不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門間的無微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我的培養(yǎng)，但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進(jìn)和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

(一)崗位職責(zé)的執(zhí)行情況：

首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會(huì)時(shí)，向每位員工傳達(dá)，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度，來激勵(lì)員工，使他們有一種互相之間的競爭意識(shí)，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班，面對(duì)陌生的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》，讓每個(gè)人每天都有事做，快樂主動(dòng)的去完成他們最擅長的事情。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài)，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。

其次，日常培訓(xùn)方面。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號(hào)召，做好培訓(xùn)工作，良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對(duì)于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì)。在每日班前會(huì)時(shí)我會(huì)積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識(shí)分享，在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí)，掌握最時(shí)尚的酒店日常用語。此外，積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備也是我日常最主要的工作，根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)計(jì)劃。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn)，以此加強(qiáng)員工對(duì)崗位技能的認(rèn)知。培訓(xùn)中我們

本著理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的理念，設(shè)計(jì)一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最后，降低成本、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行情況，是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì)，誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì)。

(二)工作中存在的問題

坦率的說，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強(qiáng)，過于人性化、過于放松，對(duì)自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平。

20xx年，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對(duì)我的培養(yǎng)，感謝同事們對(duì)我的關(guān)心，大家辛苦了!

酒店傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核

傳菜工作總結(jié) 篇7

傳菜員崗位職責(zé)

1.準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。

4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。

6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問候。

7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。 9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。 10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。

傳菜工作總結(jié) 篇8

20xx一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二、培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

傳菜工作總結(jié) 篇9

傳菜部年終工作總結(jié)

一、工作回顧

過去一年，我們傳菜部的全體員工通力合作，共同努力，順利完成了各項(xiàng)任務(wù)。在這一年里，我們?cè)趪?yán)格的要求和巨大的壓力下，保持了高度的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作精神，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

在傳菜工作中，我們始終秉持著“高效、精確、友好”的工作原則。我們準(zhǔn)確地聽取了顧客的需求，并且始終按照指定的流程傳遞菜肴。我們努力確保每一道菜肴在切實(shí)的時(shí)間內(nèi)送到顧客面前，以保證餐廳的整體服務(wù)效果。在此過程中，我們一直與廚房和服務(wù)員密切配合，保證了菜品的熱度和質(zhì)量。我們的團(tuán)隊(duì)精神和默契配合使我們?nèi)〉昧撕芎玫墓ぷ餍Ч?/p>

二、工作亮點(diǎn)

在一整年的工作中，我們表現(xiàn)出了一些亮點(diǎn)。我們非常注重團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和交流，通過經(jīng)驗(yàn)分享和技能提升，提高了傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量。我們加強(qiáng)了綜合素質(zhì)的提高，從外表儀態(tài)到服務(wù)技巧，讓顧客感受到了我們的專業(yè)態(tài)度和高質(zhì)量服務(wù)。我們還積極對(duì)接觸到的問題進(jìn)行處理和整改，提高了我們的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。我們一致認(rèn)同“以顧客為中心”的服務(wù)理念，時(shí)刻保持微笑，積極關(guān)心顧客需求，以最大限度地滿足顧客的期望和需求。

三、存在問題與改進(jìn)

雖然我們?cè)诠ぷ髦腥〉昧艘恍┏煽儯泊嬖谝恍﹩栴}需要改進(jìn)。由于工作強(qiáng)度大和時(shí)間緊，我們可能在一些細(xì)節(jié)上疏漏，沒有充分考慮到顧客的個(gè)人需求。有時(shí)候我們的行動(dòng)和表達(dá)過于匆忙，沒有充分尊重顧客的時(shí)間和空間。我們還存在一些服務(wù)技巧方面的不足，需要加強(qiáng)培訓(xùn)和提升。

為了解決這些問題，我們將在新的一年中進(jìn)行一系列的改進(jìn)措施。我們將進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)技能。我們將增加團(tuán)隊(duì)間的溝通和協(xié)調(diào)，以更好地配合廚房、服務(wù)員和顧客間的需求。我們還將積極接受顧客的反饋和意見，并及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整我們的服務(wù)。

四、展望未來

在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，做得更好。我們將進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保顧客得到滿意和全面的服務(wù)。我們將通過加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和服務(wù)技能。我們將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通，以更好地滿足顧客的各種需求。我們還將通過追蹤和了解市場變化，不斷調(diào)整和優(yōu)化我們的工作方式和服務(wù)流程。

小編認(rèn)為，過去一年，我們傳菜部全體員工在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，本著“高效、精確、友好”的原則，努力完成了各項(xiàng)任務(wù)，取得了一定成績。在新的一年里，我們將保持良好的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神，通過不斷努力和改進(jìn)，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們相信，在全體員工的共同努力下，傳菜部一定能夠取得更大的成績！

傳菜工作總結(jié) 篇10

姓 名：大學(xué)生個(gè)人簡歷網(wǎng) 年 齡： 23

戶口所在： 湛江 國 籍： 中國

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

身 高： 170 cm 體 重： 58 kg

人才類型： 在校學(xué)生

應(yīng)聘職位： 藝術(shù)/設(shè)計(jì)

工作年限： 2 職 稱：

求職類型： 實(shí)習(xí)可到職日期： 一個(gè)星期

月薪要求： 1500～2999元 希望工作地區(qū)： 廣州，，

工作經(jīng)歷

深圳潮皇海鮮城 起止年月：2012-07 ～ 2012-09

公司性質(zhì)： 民營企業(yè) 所屬行業(yè)：餐飲業(yè)

擔(dān)任職位： 傳菜員兼服務(wù)員

工作描述： 主要負(fù)責(zé)傳菜兼服務(wù)員工作，兩個(gè)月的工作雖然辛苦，但更加鍛煉了我的吃苦耐勞能力。

畢業(yè)院校： 廣州大學(xué)松田學(xué)院

最高學(xué)歷： 本科 獲得學(xué)位: 畢業(yè)日期： 2016-06

專 業(yè) 一： 工業(yè)設(shè)計(jì) 專 業(yè) 二：

起始年月 終止年月 學(xué)校(機(jī)構(gòu)) 所學(xué)專業(yè) 獲得證書 證書編號(hào)

語言能力

外語： 英語 較差 粵語水平： 一般

其它外語能力：

國語水平： 良好

工作能力及其他專長

CAD,photoshop圖像處理，CoreIDRAW圖形設(shè)計(jì)，Rhion 3D

個(gè)人自傳

本人熱情誠懇…我覺得說這些根本無太多的用處。其實(shí)，與一個(gè)人相處久了，才會(huì)去慢慢理解他。而不是靠一大堆盲目的自夸。大四是實(shí)習(xí)期間，我也在為實(shí)習(xí)工作忙碌奔波中，可是卻遲遲找不到實(shí)習(xí)工作。我應(yīng)該反省，是自己的哪個(gè)環(huán)節(jié)或者問題影響了與用人單位失之交臂。我沒有一年或以上的設(shè)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)，我就是一位為在找實(shí)習(xí)工作即將大四的學(xué)生，但是這并不代表我的以后的工作能力不行，經(jīng)驗(yàn)是我的追求加上用人單位給予我發(fā)展空間才能夠去產(chǎn)生的。我承認(rèn)，目前的我不能為用人單位創(chuàng)造太多有價(jià)值的.東西，可是我相信我以后能行，因?yàn)槟芰κ清憻挸鰜淼?，我也始終相信一句話：量的積累，才有質(zhì)的升華。我的目標(biāo)是與用人單位長期共同發(fā)展，不是這里混混那里混混。然而，我需要的是一次機(jī)會(huì)。

傳菜工作總結(jié) 篇11

一、環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

二、菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點(diǎn)菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員:工過于寬仁，處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。

4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。

5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。

上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。

三、員工方面

1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜還存在三個(gè)主要問題：

（1）工資低。

（2）累。

（3）學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。

四、管理方面

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對(duì)下屬公正、公開。

3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《傳菜工作總結(jié)集錦》一文，希望能解決您找不到幼兒工作總結(jié)時(shí)遇到的問題和疑惑，同時(shí)，yjs21.com編輯還為您精選準(zhǔn)備了傳菜工作總結(jié)專題，希望您能喜歡！